成年公鹅体重8.85千克，母鹅7.86千克，公鹅平均体重6.18千克，母鹅5.51千克。埃姆登雏鹅全身绒毛为黄色，但在背部及头部有不等量的灰色绒毛。羽绒洁白丰厚，活体拔毛，羽绒产量高。图卢兹鹅体型大，羽毛丰满，具有重型鹅的特征。颌下有皮肤下垂形成的咽袋，腹下有腹皱，咽袋与腹皱均发达。强制填肥后每只鹅平均肥肝重可达1.0千克以上，最大肥肝重量可达1.8千克。
养鹅生产周期短，劳动生产率和经济效益高。虽说鹅的生长周期短，那么养鹅要多久时间才能产生经济效益，到底鹅饲养多长时间出栏最合适呢？下面谈谈这个问题。
一、鹅的生长发育的三个阶段
鹅的生长发育一般来说分三个阶段，自出壳至20日龄时的体重是初生体重的10倍，但适应环境变化的能力和抗病力较差，这段时间主要是加强饲养管理，提高成活率，提高雏鹅品质。
一般对20-40日龄的鹅称中雏，也有的称童鹅或青年鹅，虽然体重较大，但胸肌不厚，屠宰率低，可食部分少。
40-60日龄称成鹅，人们通过饲养手段，限制其身体发育，促进体内大量蓄积脂肪，以增加体重。此时，鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，屠宰率高，可食部分比重大。
70日龄以后，鹅就开始第一次小换羽，膘度大减，体重降低，屠宰率也较低。
二、肉鹅何时出售效益最高
不论什么品种的鹅，20-60日龄生长发育比较快，绝对增重高，以后随着饲养日龄的增加而下降，因而耗料与成本却要增加，可见，肉鹅养至60日龄出售经济效益最高。
饲料是影响鹅体增重速度和饲养期长短的关键因素，为了提高经济效益，在40-60日龄增重速度比较快的期间，不能忽视适当补充精饲料，同时供给充足饮水，帮助消化代谢。
其经验是："由他吃，由它拉，六十天，正好杀"。一旦发现鹅后腹下垂，前胸丰满，皮下脂肪增厚并有板栗大小既结实又有弹性的脂肪团时，即可停止育肥，出栏上巿出售。
三、目前最著名的肉鹅品种
1、狮头鹅
狮头鹅原产于广东饶平县溪楼村。狮头鹅体型硕大，体躯呈方形，其头部前额肉瘤发达，覆盖于喙上，颌下有发达的咽袋一直延伸到颈部，呈三角形，全身腹部的羽毛白色或灰色。
母鹅就巢性强，开产日龄为160～180天，一般控制在220～250日龄。产蛋季节通常在当年9月至次年4月，这一时期一般分3～4个产蛋期，每期可产蛋6～10枚。
成年公鹅体重8.85千克，母鹅7.86千克，公鹅平均体重6.18千克，母鹅5.51千克。狮头鹅平均肝重600g，最大肥肝可达1.4千克，肥肝占屠体重量的13%，肝料比为1：40。
2、埃姆登鹅
埃姆登鹅原产于德意志联邦共和国西部的埃姆登城附近。19世纪，经过选育和杂交改良，曾引入英国和荷兰白鹅的血统，体型变大，中国台湾省已引种。
埃姆登雏鹅全身绒毛为黄色，但在背部及头部有不等量的灰色绒毛。在换羽前，一般可根据绒羽的颜色来鉴别公母，公雏鹅绒毛上的灰色部分比母雏鹅的浅些。
埃姆登母鹅10月龄左右开产，年平均产蛋10～30枚，蛋重160～200g，蛋壳坚厚，呈白色。
母鹅就巢性强。成年公鹅体重9～15千克，母鹅8～10千克。肥育性能好，肉质佳，用于生产优质鹅油和肉。羽绒洁白丰厚，活体拔毛，羽绒产量高。
3、图卢兹鹅
图卢兹鹅又称茜蒙鹅，是世界上体型最大的鹅种，19世纪初由灰雁驯化选育而成。原产于法国南部的图卢兹巿郊区，主要分布于法国西南部。后传入英国、美国等欧美国家。
图卢兹鹅体型大，羽毛丰满，具有重型鹅的特征。头大、喙尖、颈粗，中等长度，体躯呈水平状态，胸部宽深，腿短而粗。颌下有皮肤下垂形成的咽袋，腹下有腹皱，咽袋与腹皱均发达。
图卢兹鹅开产日龄为305天。年产蛋30～40枚，平均蛋重170～200g，蛋壳呈乳白色。公鹅性欲较强，母鹅就巢性不强。成年公鹅体重12～14千克，母鹅9～10千克。
强制填肥后每只鹅平均肥肝重可达1.0千克以上，最大肥肝重量可达1.8千克。
