相信大家对于皮蛋鱼片粥都不感到陌生吧，该粥的做法很简单的，下面让我来给大家具体介绍一下该粥的知识。做皮蛋鱼片粥时的注意事项风味独特，咸鲜味美。皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。
相信大家对于皮蛋鱼片粥都不感到陌生吧，该粥的做法很简单的，下面让我来给大家具体介绍一下该粥的知识。
皮蛋鱼片粥
皮蛋鱼片粥的材料
大米150克鲩鱼肉300克皮蛋2个生姜少许香菜1棵食用油5克胡椒粉适量精盐0.25小匙白糖0.5小匙
皮蛋鱼片粥的做法
1.大米洗净，用少量油拌匀;把1个皮蛋剥皮搓碎，加少许油与米粒拌匀，另一个皮蛋剥皮后切小块;生姜洗净切丝;香菜洗净切段;
2.鲩鱼去骨后切薄片，加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30分钟;
4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香菜即可。
做皮蛋鱼片粥时的注意事项
风味独特，咸鲜味美。鲩鱼肉煮制的时间不要过长，以防将鱼片煮碎。皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
