长期的进食高脂肪类食物，动物内脏等可以增加胆固醇，而胆盐的分泌是有定量的，如果长期过度高脂肪饮食，就会导致胆固醇无法被有效析出，导致胆囊结石的发生。
首先来给大家科普一下胆汁到底是由什么分泌的吧。
胆汁是由肝脏来进行分泌的，由肝细胞合成和分泌，是一种具有苦味的有色液体，分为肝胆汁和胆囊胆汁，肝胆汁为金黄色，而胆囊胆汁储存在胆囊内，由于胆囊浓缩而颜色变深，为深绿色，胆汁的主要成分是水分，胆盐，胆固醇，卵磷脂，脂肪酸，粘蛋白，胆色素，无机盐等等。
胆汁的作用主要是有以下几点：
1.乳化脂肪（分解）脂肪：胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂可以作为一种乳化剂，降低脂肪表面的张力，是脂肪分解成为脂肪微滴，增加和胰脂肪酶的接触面积，促进了脂肪的分解。
2.促进脂肪的吸收：当胆汁中的胆盐浓度达到一定程度时，可以形成一种水溶性复合物，可以使脂肪水解产物送到小肠黏膜表面，从而促进脂肪的吸收，如果胆盐缺乏，可以导致脂肪消化的障碍和吸收不良。
3.促进脂溶性维生素的吸收：由于脂溶性维生素属于脂肪类的物质，胆盐可以促进脂肪的消化和吸收，所以也能促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A，维生素D，维生素K等。
4：其他作用：胆汁可以中和胃酸；胆盐可以刺激肝细胞合成和分泌胆汁；胆盐是胆固醇的有效溶剂，可以有效的防止胆固醇析出而形成胆结石。长期的进食高脂肪类食物，动物内脏等可以增加胆固醇，而胆盐的分泌是有定量的，如果长期过度高脂肪饮食，就会导致胆固醇无法被有效析出，导致胆囊结石的发生。
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