西米是由几种棕榈树树干内所储碳水化合物制造的食用淀粉。原料主要来自西米椰属棕榈，尤其是原产于印度尼西亚群岛的西谷椰子。而外运的西米则是加水调成糊状，然后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。还是要足够多的水，和小西米的煮法相同，边煮要多记得搅拌，以免西米成团和黏住锅底。煮的时间来说会比小西米长很多，大约需要30-45分钟，期间还需要随时搅拌着实需要多一些耐心，但为了美味也是值得的。
经过长达一年的时间，强烈的阳光终于是从南半球重新偏移到了北半球，炙热的阳光开始烘烤着这片土地。
人们不舍得将深色长袖褪去，换上浅色的短袖，知鸟嗞哇哇的叫个不停，门口那条大黄狗懒洋洋的吐着舌头，就连那矫情的喵咪也把阵地从沙发转移到了地板，肆意妄为的趴着……
这样的日子要将近持续4个月，福祸相依，得到最大好处的还是这张嘴，一杯杯冰镇甜品不断地从冰箱送进取出，冰箱抱怨的不断发出嗡嗡的声音。
炎炎夏季自然少不了冰镇甜品，各种各样五花八门，多的让人数不清楚，连名字都叫不上来，不过我觉得最有吃头的还是各种西米制品。QQ的弹弹的，爽滑又有嚼劲，那种天然的口感自然得令人上瘾。
西米在南方一带是很常见，在东南亚地区很早就有食用西米得习惯，做成各种粥、糊、甜品、点心……多种多样的食用方式，足以让你想象不到。也不知道当初西米是怎么被发现的，翻了半天也没能找到一些记载，看来只有当地原著居民或许才能知道了，不过这东西好吃就对了。
吃着吃着你就会开始慢慢习惯上瘾，然后产生好奇变得想要去了解它，了解它的过去，得知它的现在，想象它的未来。就像恋人一般，开始变得不满足。
西米你看起来是一粒粒，其实这并不是它的最初形态，它是一种淀粉制品，经由人工加工制造而成的。含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。把它称作是一种米，显然只是人们对它的美化以及憧憬。
西米是由几种棕榈树树干内所储碳水化合物制造的食用淀粉。原料主要来自西米椰属棕榈，尤其是原产于印度尼西亚群岛的西谷椰子。从树干中取出含淀粉的髓后磨成粉，再加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后便得到西米粉，主要是在当地食用。而外运的西米则是加水调成糊状，然后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。
所以你看，西米其实是一种棕榈树树髓中的提取物，难怪它会显得如此神秘。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁等。在世界各地，主要的食用方法则是制甜品或酱汁增稠剂。
西米好吃，看似简单一煮就可以，但是其实是有很多小技巧需要掌握的，否则一不小心就不能完全煮熟，又或者就变成了一锅淀粉粥，白白浪费了材料。
在市面上通常我们都能见到两种西米，一种是大西米，另一种是小西米。两种西米的大小不同，使用方法也是不一样的，小西米主要是用来制作汤羹、粥糊、或者一些甜品搭配之类的；大西米口感则会更为筋道，吃起来更有存在感，适合用来制作各种甜点，也可在家用来代替珍珠制作家庭版蒸煮奶茶。
小西米的煮法注意：煮西米的水要尽量多一些，水开之后把西米冲洗一两遍，如果西米比较干净这一步则完全可以省略。放入小西米，再次开锅后改成小火，一边煮一边用勺子慢慢搅拌，别让西米粘锅底。开始的时候会有些浑浊，这是因为西米释放出来一些淀粉，继续搅拌，慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。
当只看见西米中间还有一点点小白点的时候就可以关火了，然后盖上盖子焖几分钟，目的是让小西米熟透，焖至看不到小白点，说明小西米已经熟透了。如果闷了一段时间还是有很明显的白点，可以再加热煮一下，偶尔会有一点带有白点的现象是正常的，因为西米的大小都是不一样的。
煮好的西米要还要冲一两遍凉水，冲去多余的淀粉，才能让西米看起来更清爽，不粘腻，就像一粒粒透明的小珍珠。
大西米的煮法注意：看着小西米倒是不难煮，但是大西米就不一样了，大西米则需要煮更长的时间，这就需要稍微有点耐心咯。
还是要足够多的水，和小西米的煮法相同，边煮要多记得搅拌，以免西米成团和黏住锅底。煮的时间来说会比小西米长很多，大约需要30-45分钟，期间还需要随时搅拌着实需要多一些耐心，但为了美味也是值得的。
一般大西米煮至半透明状就可以关火开始闷了，盖上盖子闷10分钟，然后需要重新烧一些水，水开后将大西米捞出来重新再煮，你会发现原锅中的水已经变得浓稠了。
重新将大西米煮至还剩下一点白点的时候关火，闷至看不见白心为止，然后捞出来放入提前准备好的凉水中，冰水更好，西米就会变得QQ弹弹很有嚼劲了。
Tips：1、因为西米是有淀粉制成的，所以西米很容易溶于水中，将西米提前浸泡再煮是一个错误的操作方法；
煮西米要用小火慢煮而不是用大火，使用大火煮至西米便很容易散掉，这也是为什么你煮的西米会裂开的原因；
最后西米虽好吃，但也不能贪多哦，因为西米几乎全是淀粉，所以糖尿病人要注意忌食。
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