酒，为人们所熟悉，是人类生活中的主要饮料之一。酒可以说是渗透于整个中华五千年的文明史中。“酋”字的下部表示酿酒的容器，上部形状描述了黍粒发酵上浮或香气外溢的情景，当时黍是酿酒的主要原料。《礼记·月令》称监督酿酒的官为“大酋”，设专职官员管理，表明在周代时酒的生产和供应受到重视。经鉴定这些谷物是粟。这是迄今为止考古发掘中发现的存量最多、保存最好的古代美酒，在中国考古史和科技史上都是一个重大发现。
酒，为人们所熟悉，是人类生活中的主要饮料之一。喜庆，举杯畅饮；苦闷，借杯中物”浇愁。
中国制酒历史源远流长，可追溯到七八千年前甚至更远。中国黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，就已经开始大量酿制黄酒。古时候东西方人都饮酒，神话传说中都有不乏豪饮、酗酒的故事，这大概也是人性相通吧。酒可以说是渗透于整个中华五千年的文明史中。
说到“酒”字，去掉三点水就是“酉”，这表明“酒”与“酉”有密切的联系，另外，像“酋”、“尊”、“奠”、“配”等字，都与“酉”有关。
那么“酉”是什么意思？一种什么器物？
先看看“酉”的字形：
甲骨文
金文
【酉】，像是一个陶制坛子形
《说文》：就也。八月黍成，可爲酎酒。象古文酉之形。
酎 zhòu，《说文》：酎，三重醇酒也。即多重加工而酿成的醇酒
【酉】本义：一是指一个酒坛，二也指：酿好的酒。
从考古资料发现，古代制作的陶器各式各样，既有实用的器物，也有观赏的工艺品。就实用陶器来说，有一种叫做“坛”（体小些的叫“尊”）的陶器：底尖，腹大，颈细，口小。根据考古学者研究，这种陶器是用来酿酒的。分析起来这种器形有其特点：小口，便于进料；细颈，减少酒气溢出；大腹，可增加容量；尖底，便于埋入地中。
从“酉”的古字看，就是这类陶器的象形。
酒字的甲骨文
酒字的金文
【酒】，酉 水，造出酒字，
酒与酉是同源字，加水后，更强调酒如水的形态，表示“酒”是流动的液体
文字的字形没定型时，是发展变化的，金文中有的“酒”字也与“酉”字相近，有的是一个酒坛形，有的是酒坛中装有酒的样子。
我们两看看由【酉】造出的字：
【酋】
【酋】，酉 八。
《说文》：绎酒也。从酉，水半见于上。
清代学者段玉裁注解：“绎酒，谓日久之酒。”可知“酋”就是久酿的酒。
“酋”字的下部表示酿酒的容器，上部形状描述了黍粒发酵上浮或香气外溢的情景，当时黍（今北方称黄米）是酿酒的主要原料。
“八”，指酒水香气上出。
【酋】本义是：酒熟、陈酒、久酿之酒。
《礼》有“大酋，掌酒官也。”
《礼记·月令》称监督酿酒的官为“大酋”，设专职官员管理，表明在周代时酒的生产和供应受到重视。
引申义有：长官
从“酋”与“酒”字的关系中，能看到酿酒在古代社会生活中的重要地位。
【尊】字很重要，因为“中国”一词最早来源于【尊】
何尊铭文
周初之青铜器《何尊》铭辞曰：“余其宅兹中国”
由“中”与“国”组成“中国”，以整词出现，较早见于周初，
【尊】
尊之甲骨文与金文
【尊】字，像双手捧着“酒尊”；
《说文》：酒器也。从酋，廾以奉之。
《周礼》六尊：牺尊、象尊、着尊、壶尊、太尊、山尊，以待祭祀宾客之礼。
奠字的甲、金、篆
【奠】，酋 丌
《说文》：置祭也。从酋。酋，酒也。下其丌也。
丌是桌几
本义：桌几上放置酒食以祭祀。。
【配】，酉 己
《说文》：酒色也
己：束，结合。
本义：用不同的酒结合调配制而成（新酒）颜色
后引申为：男女结合、婚配、妻子。
古代酒文化发达，光制作出的酒器就五花八门。
酒器指中国古代用于盛酒、温酒、饮酒的各类器具的总称。其包括尊、壶、爵、角、觥、觚、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。
从这些字可以看出，商周时期的酿酒业发达，上层社会饮酒现象普遍。
古代酒和酿酒有关的酵母在考古中已有发现。
1974年在河北藁城台西村商代遗址中，发现了商代中期的制酒作坊。作坊内存有发酵和贮酒用的大陶瓮、大口罐、尊、壶等。其中一只陶瓮中存有85公斤灰白色水锈状沉淀物，经技术鉴定，是当时酿酒用的酵母。由于年代久远，酵母已死仅存残壳。
1985年对该遗址再发掘，又发现在酿酒作坊附近有一个直径约1.2米、深约1.5米的谷物储存窖穴。经鉴定这些谷物是粟。
从台西村商代酿酒作坊可以想见当时酿酒的工艺过程和水平；根据出土的实物，可以推测当时除酿制粮食酒外，还可能也酿制果酒和药用酒；出土的酿酒器具表明商代酿酒器已有一些配套组合。
近年在河北、湖南等地都发现古代的酒，特别是：
2003年在西安凤鸣汉墓中发现的西汉酒令世人震惊。所发现的两件凤首形铜钟，高78厘米，启开密封了两千年的铜钟盖，顿时酒香四溢!考古工作者抽出美酒多达26公斤，只见酒液翠绿，清亮透明。这是迄今为止考古发掘中发现的存量最多、保存最好的古代美酒，在中国考古史和科技史上都是一个重大发现。
我们一起欣赏下古代器物【尊】之美：
四羊方尊
妇好鸮尊
牛尊
铜尊
象尊
觚形尊
商青铜 犀牛尊
三足鸟尊
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