有一种神秘叫做“黄花菜”，吃不对就会让人“over"，但是很多人还不是很清楚。黄花菜在未经过加工时的鲜品中含有秋水仙碱。而秋水仙碱本身没有毒性，但吃下后会在体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。只要吃3毫克的秋水仙碱，就足以让人恶心、呕吐、头痛和腹痛，量再大一点则会出现血尿或者便血，20毫克就可导致人死亡。所以，黄花菜并不建议您吃新鲜的。而干品黄花菜是经过蒸煮加工才出售的，这样的话秋水仙碱会被溶出，所以
有一种神秘叫做“黄花菜”，吃不对就会让人“over"，但是很多人还不是很清楚。
黄花菜在未经过加工时的鲜品中含有秋水仙碱。而秋水仙碱本身没有毒性，但吃下后会在体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。只要吃3毫克的秋水仙碱，就足以让人恶心、呕吐、头痛和腹痛，量再大一点则会出现血尿或者便血，20毫克就可导致人死亡。所以，黄花菜并不建议您吃新鲜的。
而干品黄花菜是经过蒸煮加工才出售的，这样的话秋水仙碱会被溶出，所以就会相对安全。
黄花菜自古以来被认为是一道名贵菜，从这个表中，我们看到黄花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、尤其是矿物质含量都比一般蔬菜高，如钙、钾（高出芹菜含钾量3倍）、镁、磷、锌、硒、铁、锰等。而这些矿物质中常量元素钙、钾、镁对维持人体神经肌肉正常兴奋性都有一定作用，说食用黄花菜能忘忧也是有道理的。
黄花菜的药用价值也很高，性凉味甘，具有利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老的功能，并且能显著降低血清中胆固醇。
黄花菜颜色越黄越好么？
我们在市场买的黄花菜大多数都是已经干制的，在挑选的时候也是有方法的，并不是颜色越金黄越好，这些鲜亮颜色有可能是不法商贩用二氧化硫让黄花菜穿上迷人“外衣”。在挑选时我们需要：
1、一看：干黄花菜正常颜色偏棕黄色，颜色均匀，而非外表鲜亮色，颜色黄白不均；
2、二闻：如果闻到一股酸涩的硫酸味，就不要购买；
3、三捏：手捏一把黄花菜，松开后黄花菜能自动恢复，说明黄花本身干、质量好。如果捏成一团表明水分大容易霉变。
黄花菜佳肴：
黄花菜的做法有很多，现介绍两种常规做法。在做黄花菜之前，将黄花菜用清水浸泡30分钟，再冲洗干净。
黄花菜粉丝汤
原料：黄花菜、鸡蛋、粉丝、油菜叶
做法：热锅油七成热，将打匀鸡蛋倒入锅中，放入黄花翻炒一下，倒入一碗水，水开后放入粉丝，油菜叶，加入盐、胡椒粉即可。
简简单单、神神秘秘，美味的黄花菜，美式多品品。
