但在植物的发育成熟过程中，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的甚至会致死！苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它们不仅没有毒，反而还有一定辅助降糖、促进消化、抗菌消炎的功效，可以放心正常食用。
俗话说“天热吃苦，胜似进补。”确实，夏季天气炎热，不仅情绪容易“上火”，身体也容易上火，因而在平日的饮食中不少人喜欢吃些苦味的蔬菜，帮助降火祛暑、清热解毒。
但今天可可要提醒大家：并非所有带“苦”味的蔬菜都有败火功效，有的吃了之后反而会导致人中毒，而且每年夏天中招的人还不少！到底哪些苦味蔬菜不能吃呢？
葫芦科的瓜类蔬菜，发苦慎吃
一些葫芦科蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，在一般情况下，都会含有极微量的葫芦素，这是一种有毒物质。但在植物的发育成熟过程中，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。
但如果这类蔬菜吃到嘴里有苦味，很可能是植株遇到有害生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，导致其中的葫芦素浓度变高，味道变苦。
研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的甚至会致死！
而且葫芦素不同于四季豆的毒性物质，在充分加热后会失活，葫芦素顽固得很，加热并不能改变它们的结构。
因此，如果大家吃黄瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等蔬菜时有苦味，记得及时漱口，果断扔掉；若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。
这种苦味蔬菜，常吃能辅助控糖
当然，并不是所有有苦味的瓜都有毒，这种本身就带苦味的蔬菜——苦瓜，可以说是夏季必吃的养生佳品。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它们不仅没有毒，反而还有一定辅助降糖、促进消化、抗菌消炎的功效，可以放心正常食用。
而且，苦瓜热量低；维生素C含量高，是西红柿的3倍、黄瓜的7倍；含有的铬元素也有辅助维持血糖动态平衡的作用。
夏日炎炎，我们可以在家中自制“苦瓜黄瓜汁”，帮助清火养心。根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。
不过需要注意的是，苦瓜越绿、越长越直的越苦，如果您觉得口感不好，可以将苦瓜里的筋膜多去一点，减少苦味，口感更易接受；另外，苦瓜有一定的控糖作用，不建议空腹大量饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。
资料来源：我是大医生官微
来源：北青网综合
