购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。燕巢燕窝是坚决不漂白的，通过测试结果显阴性，证明燕巢燕窝的质量。辨别此类假燕窝除用水浸等办法外，在购买时，燕窝的商号历史、口碑也是不可忽略的。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。冰糖也不要与燕窝同炖，不但会影响口感，必须离炖好前5分钟放入。
燕窝的营养价值极高，相信大家都比较清楚；正因为如此，如今市面上出现大量造假掺假的燕窝；大家要懂得鉴别假燕窝的窍门，其实总结起来就三点：一看，二闻，三拉。
一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。
二闻：燕窝的气味系比较特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的是假货。
【其他几种做假燕窝的辨别方法】
漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
亚硝酸盐测试：亚硝酸盐易溶于水，是燕窝本身自有的，摄入超量会致癌，对人体有害。
双氧水测试：双氧水口服会导致中毒，出现腹痛、呕吐、感觉障碍等。很多商家用来漂白燕窝。燕巢燕窝是坚决不漂白的，通过测试结果显阴性，证明燕巢燕窝的质量。
涂上胶质的燕窝的鉴别方法：将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
染色燕窝的鉴别方法：所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
涂料燕窝的鉴别方法：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。辨别此类假燕窝除用水浸等办法外，在购买时，燕窝的商号历史、口碑也是不可忽略的。
海藻燕窝的鉴别方法:多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。
紧接着我们来看看底座、干度、发头优劣对比——
最后看看炖好以后的燕窝成品优劣对比——
最后一步：口感
漂过的燕窝的营养已经丧失殆尽，口感生硬，没有漂过的燕窝，爽滑，口感很好表皮生长因子在摄氏80度时才能保持活性，大火加热煮开后会慢慢消失，因此才用隔水蒸炖。冰糖也不要与燕窝同炖，不但会影响口感，必须离炖好前5分钟放入。喜欢甜食，燕窝起锅后放入冰糖即可，或者也可加红枣、枸杞、莲子、水果、牛奶、椰汁、蜂蜜等等，个人各有不同的口味！
相信大家在看完后小编详细鉴别方法后是不是有种豁然开朗的感觉?以后挑燕窝就不用搔首扰腮，如此纠结了！如果还有什么不明白的地方欢迎加小编151585，小编乐意为你提供专业的意见。
