医学博士CateShanahan称这些油为“八大恶人”，因为这些油会对身体造成高度损害和慢性炎症。健康的人体，必须在体内维持omega-6和omega-3比例平衡，才能促进健康。脂质过氧化物是有毒的副产物，会破坏全身的DNA、蛋白质和膜脂。导致氧化应激，并损害全身的DNA、蛋白质和脂质。所以，反复加热工业种子油，与高血压、心脏病以及肠道和肝脏损伤有关。但其实事实的真相是，常吃工业种子油，摄入omega-6脂肪与心血管死亡率之间的关系十分密切。
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吃什么油最好？很多人都吃错了....
现在很多人家里，还在吃这些油：大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、红花油等等精炼植物油。
(1909 年，大豆油在美国人饮食中占能量来源的 0.006%；1999 年，这一比例飙升至 7.38%。)
这些油，曾经被抛弃，被认为是不好的油，这些年突然又被捧红了，为什么呢？很少有人知道背后的原因。
现在，越来越多的专家知道精炼植物油非常不健康，omega-6脂肪酸含量严重超标，而且对人体健康很有害。（相关阅读：为什么你家植物油不健康？好的脂肪有哪些？）
今天这篇文章，我们深度剖析“工业种子油”的危害，它到底是如何一步步让你生病、变胖的.....
一起来看看
工业种子油，如何制成？→什么是工业种子油
那到底什么是“工业种子油”（industrial seed oils）啊？
工业种子油，也就是从大豆、玉米、油菜籽、棉籽、向日葵、红花籽等植物的种子中提取的高度加工油。
包括棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、红花油、玉米油、葵花籽油、豆油和米糠油等等。
医学博士Cate Shanahan 称这些油为“八大恶人”，因为这些油会对身体造成高度损害和慢性炎症。
→最初，工业种子油用于生产制造肥皂
最初，劳动人民用提炼的猪肉脂肪（也就是猪油）生产肥皂。
1900 年代初期，宝洁公司（Proctor & Gamble）的技术人员 发现，可以将棉籽油氢化成类似于用于烹饪的猪油。
随后，种子油开始出现。
并且，其他植物油，比如菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油等等这些低成本的油进入家家户户。
菜籽油，最初也是作为一种工业化学品，用于润滑机械，并不是用来吃的。
→工业种子油如何制成
那么，工业种子油，一般怎样是怎样制成的？
从大豆、玉米、棉籽、红花籽和油菜籽中提取的油必须经过精炼、漂白和除臭等过程，人类才能食用。
具体的过程，一般包括：
这就是生产工业种子油的完整流程。
你可以看出，这个加工工艺本身，就会导致种子中的多不饱和脂肪酸氧化，吃了就会产生不利的物质。
高温和除臭过程，会产生反式脂肪，这个是很不健康的，另外，其中还可能包括的化学残留物、以及氧化副产物。
工业种子油，它的缺点都有哪些工业种子油的危害，毋庸置疑。
首先，最重要的一点，也就是老生常谈的Omega6与omega-3脂肪酸比例严重失衡。
健康的人体，必须在体内维持omega-6 和 omega-3比例平衡，才能促进健康。
大量摄入 omega-6 脂肪酸，加上低 omega-3 摄入量，会导致促炎和抗炎介质失衡。
这种不平衡会导致你进入慢性炎症状态，导致慢性病，另外，工业种子油还有这些缺点：
→不稳定，容易氧化
工业种子油中，非常不稳定，暴露于热、光和化学输入时，很容易被氧化。
另外，当工业种子油暴露于这些因素时，会产生两种有害物质——反式脂肪和脂质过氧化物。
脂质过氧化物是有毒的副产物，会破坏全身的 DNA、蛋白质和膜脂。
体内脂质过氧化物的积累，还会促进衰老和慢性疾病的发展。
→含有有害添加剂
由于工业种子油中的脂肪酸非常不稳定，因此一些无良厂商，为了自身利益，不惜代价想办法添加一系列合成抗氧化剂以防止氧化和酸败。
但是，这些合成抗氧化剂本身也有问题，比如合成抗氧化剂 BHA、BHT 和 TBHQ， 会干扰人体内分泌、致癌，造成免疫干扰。
此外，发现 TBHQ 会增加对食物过敏原的 IgE（免疫球蛋白 E）反应，引发抗体释放，导致食物过敏。
→来自转基因作物
除了营养贫乏、副产品有毒之外，绝大多数工业种子油都来自转基因植物。
包括顶级转基因作物——玉米、大豆、和油菜籽等等。
转基因食物有一系列危害，会产生毒素，破坏肠道菌群等等。
→反复加热时，会产生更多有毒的副产品
另外，现在的很多餐馆用油，都经过反复加热、使用。
反复加热工业种子油，会消耗掉大量天然抗氧化剂维生素E，同时诱导形成自由基。
导致氧化应激，并损害全身的 DNA、蛋白质和脂质。
所以，反复加热工业种子油，与高血压、心脏病以及肠道和肝脏损伤有关。
工业种子油，比碳水还可怕在美国心脏协会成立初期，宝洁公司捐款150万美元，他们结合有缺陷的科学研究，迅速得出结论：植物油（大部分是工业种子油）对心脏有益。
同一时间，一位名叫 Ancel Keys 的生理学家提出饮食 - 脂质假说，认为饱和脂肪摄入量和胆固醇，以及心脏病之间存在联系。（相关阅读：猪油被黑了几十年？终于被解封了，它是最健康的食物之一！）
此后，工业种子油变得司空见惯，而健康的传统脂肪慢慢被大家遗忘。
但其实事实的真相是，常吃工业种子油，摄入 omega-6 脂肪与心血管死亡率之间的关系十分密切。
有专家扒出来之前没有发表的研究数据发现，植物油代替动物油之后，死亡风险提高了。
这些植物油，还可能会导致哮喘、自身免疫性疾病、肠易激综合征、黄斑变性、骨关节炎等等。
那么，该如何判断油是否经过化学处理呢？
阅读标签：如果食物标签上包含这些加工术语，尽量不要选择：精制、浸出、氢化。
尽量选择健康的这些油：饱和脂肪 ——椰子油、棕榈油、黄油、猪油、牛油、羊油、鸭油等等。
关键的瘦龙说现在的我认为，工业种子油的危害，是目前现代饮食中危害最大的，大家一定要小心。
长年累月吃这些不健康的油，等到年纪大了，身体炎症出来、肠道问题出来、炎症问题出来了、慢性病也就来了。
如果你没有办法，必须选择植物油，建议选择冷压榨，第一道榨出的油，不要选择化学方法浸出的油脂。
或者选择单不饱和脂肪含量更高的，山茶油、椰子油、棕榈油等等。
当然，更好的是吃猪油等优质脂肪，也会大大降低以后患慢性病的风险。
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