以上三种情况下，若有一种出现，都可能会同锅同层出现个别馒头成死面的问题，严重的情况下，最顶层笼屉的馒头全部成死面馒头。蒸馒头出现“死面”是完全可以预防的，可以减少，但不可能避免，因为蒸制是最后一步，将有许多不确定的因素。不过，如果用了非铝制笼屉，死面馒头现象很少发生。
蒸馒头出来有死面是什么原因?北方人爱吃面食就像南方人喜欢吃米饭和清淡的菜一样特别是馒头方便快捷，一日三餐基本上都离不开尽管这样，馒头的口味和“面相”是至关重要的，才不会影响人的食欲可是有的时候蒸出的馒头成”死面”了，这究竟是咋回事呢？，今天小编就来聊一聊关于蒸馒头出来有死面是什么原因?接下来我们就一起去研究一下吧!
蒸馒头出来有死面是什么原因
北方人爱吃面食就像南方人喜欢吃米饭和清淡的菜一样。特别是馒头方便快捷，一日三餐基本上都离不开。尽管这样，馒头的口味和“面相”是至关重要的，才不会影响人的食欲。可是有的时候蒸出的馒头成”死面”了，这究竟是咋回事呢？
其实，馒头成“死面”，总会出现一锅的馒头里面，尤其是在同一笼屉很容易碰到的事。
说起这其中的原因来，主要是这几个方面:
①制作手法。以前大家都是用老面发酵，也就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵面团。老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来有筋道和口感。但是它也有缺点，那就是发酵相对慢一些，发酵的过程也不稳定。即使技术再娴熟的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会出现一两个死面的馒头。
②面团问题。要蒸出好的馒头，揉面可不能马虎。如果揉搓面团的时候用劲不足，揉搓的不彻底或者发酵醒面的时间太短了，都会造成面团的筋力欠缺，发酵不均匀。用这样的面团蒸馒头，刚开始馒头是会变大而蓬松，但是一开盖子便支撑不住了馒头会回缩，甚至变硬。有的时候，面团中水分过大，或者发酵过度，面团太软了，也会出现这种状况。
③蒸制问题。在蒸馒头时，要在最底层笼屉围上围布，以防水蒸气的流失，造成上层笼屉气力不足。笼盖最好放上一定的重物，有效控制水蒸气的蒸发。有的时候，火力过大，产气太多，笼盖也有被“掀起”的可能。常言说“馒头不熟气不圆”，意思说漏气了，极有可能出现死面馒头。
其次，蒸馒头时，如果笼盖有缝隙，也会出现漏气现象，形成的水蒸气滴落在馒头上，也会让馒头表面皱折而成死面。
再者，蒸馒头要把握好火候。加热赶气，一定要用大火。上气后改用中火，到过熟化时前5分钟再改用小火。停水后，不要急着拿掉笼盖，而是要焖5分钟左右，同时轻轻抬起笼盖有一缝隙，让水蒸气很快散失，再去揭去笼盖。
以上三种情况下，若有一种出现，都可能会同锅同层出现个别馒头成死面的问题，严重的情况下，最顶层笼屉的馒头全部成死面馒头。
结语
馒头最关键的一步在蒸制上，冷、开水上锅蒸制的问题、火力不断改变的问题、出锅前的技巧问题等等，一时的大意，或做得不到位，都有可能出现死面馒头。蒸馒头出现“死面”是完全可以预防的，可以减少，但不可能避免，因为蒸制是最后一步，将有许多不确定的因素。不过，如果用了非铝制笼屉，死面馒头现象很少发生。有条件的话，试试就会发现。
