今天逛海鲜档最新鲜的是几条大剥皮牛，又叫橡皮鱼，潮汕人叫大迪婆，学名马面鲀，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，是中国仅次于带鱼的海产经济鱼类。这种鱼的肌肉纤维长，适合作为色香味佳的小包装方便食品的食材，又可制成烤鱼片。同时因为剥皮牛肝大，可制鱼肝油，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。剥皮牛肉质紧实劲弹，独骨刺，蛋白质含量丰富，营养又美味，是不可多得的好食材。
顺德剥皮牛刺身?初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛“猪肉贵上天，何不吃海鲜”系列被六厨忠实地执行着今天逛海鲜档最新鲜的是几条大剥皮牛，又叫橡皮鱼，潮汕人叫大迪婆，学名马面鲀，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，是中国仅次于带鱼的海产经济鱼类剥皮牛浑身都是宝，比如鱼肉可以制成美味鱼绒，比传统的鱼松品质优良多了这种鱼的肌肉纤维长，适合作为色香味佳的小包装方便食品的食材，又可制成烤鱼片同时因为剥皮牛肝大，可制鱼肝油，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉皮可炼胶，油灰还可代替桐油灰……这些，够厉害了吧？，现在小编就来说说关于顺德剥皮牛刺身?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
顺德剥皮牛刺身
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
“猪肉贵上天，何不吃海鲜”系列被六厨忠实地执行着。今天逛海鲜档最新鲜的是几条大剥皮牛，又叫橡皮鱼，潮汕人叫大迪婆，学名马面鲀，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，是中国仅次于带鱼的海产经济鱼类。剥皮牛浑身都是宝，比如鱼肉可以制成美味鱼绒，比传统的鱼松品质优良多了。这种鱼的肌肉纤维长，适合作为色香味佳的小包装方便食品的食材，又可制成烤鱼片。同时因为剥皮牛肝大，可制鱼肝油，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。皮可炼胶，油灰还可代替桐油灰……这些，够厉害了吧？
文绉绉地介绍了半天，大姐你怎么还没给我杀鱼啊，要这条最大的。剥皮牛要么吃小的，半斤左右，剥皮去头，随便煎、焗、煮都好吃；要么就大一点，肉厚，肉紧，有口感，煎也可以，加入豆腐等烩也可以。潮菜比较经典的做法就是半煎煮，用酱油水或者豆酱水。卖鱼大姐一刀划开腮部，手一顺，整张乌漆嘛黑的鱼皮就被剥了下来，去除尾鳍等尖刺，这白白净净的，难怪叫做剥皮牛，快刀斩块装袋，回家。
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
六厨美食菜谱：潮式酱油水半煎煮剥皮牛
食材：大剥皮牛一只，一斤半；
配料：初汤潮汕鱼露、料酒、胡椒粉、生粉、姜片、蒜片、香芹段、小葱、冬菜等；
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
步骤1：剥皮牛加入初汤潮汕鱼露、料酒、生粉和清油搅拌均匀预先腌制三十分钟以上；
步骤2：锅内下宽油，爆香姜片、蒜片、小葱段、冬菜等；
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
步骤3：放入腌制好的剥皮牛鱼块，煎一面，无需翻面；
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
步骤4：煎至剥皮牛鱼块一面焦香，放生抽和芹菜段，按个人口味酌量加入开水，加盖焖煮；
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
步骤5：中大火焖煮，8分钟左右即可，收汁放入葱段，喜欢可以再洒些芝麻油，菜成装盘；
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
因为小主子不能吃辣，所以增色的青红辣椒圈就免了，配料中的冬菜也有用潮汕菜脯的，因为用了初汤潮汕鱼露和生抽等，咸味够，所以一般无需另外加盐，鱼肉本身的新鲜结合初汤潮汕鱼露后烹制而成的“甜”，是这道看似重口菜式中的点睛之处。剥皮牛肉质紧实劲弹，独骨刺，蛋白质含量丰富，营养又美味，是不可多得的好食材。
说到这里很多人可能明白过来了，说了半天这和重庆火锅用的冻品耗儿鱼到底是个啥关系？耗儿鱼一般也都是鲀类鱼，因为鱼皮粗糙和头部不易加工食用，所以渔民在捕捉后直接去头去皮去内脏，弄得光光的直接冷冻保鲜。这些冻品到了各地就成了各地风味的海鲜食材耗儿鱼，在重庆四川地区用来打火锅或者烧烤，那味道，谁吃谁知道！
初汤|潮汕酱油水半煎煮剥皮牛
