可可豆和咖啡豆，味道有相似之处，但是它们并不是同一类。可可豆属梧桐科常绿乔木可可树的果实，咖啡豆属茜草科咖啡果的果核。从可可树到可可豆可可果实采9月份成熟，工人用专门的刀具，将可可果实从树上采摘下来，然后取出连同果肉包裹的种子。通过晒干，减轻重量的可可豆不仅便于运输，也能防止存储和运输过程中再次发酵。
巧克力含有的一些物质，可以自然地增加你的多巴胺水平，增加你的满足感和幸福感。巧克力在现代人眼中往往代表着“美好”。你可能没有想到，在巧克力的原产地中南美洲，其鼻祖“xocolatl”的原意却是“苦水”。
1502年，哥伦布第四次前往美洲，也是在这一次他遇到了可可豆。可可豆和咖啡豆，味道有相似之处，但是它们并不是同一类。可可豆属梧桐科常绿乔木可可树的果实，咖啡豆属茜草科咖啡果的果核。
两种豆子的外形不同，可可豆个头要大一些，表面比较粗糙，而咖啡豆个头小一些，表面比较光滑。
可可豆是从可可树结的豆荚里面取出来的种子，劈开可可豆豆荚，就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。
咖啡豆则是咖啡树所结果实的种子，咖啡果实的颜色为鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆。
从可可树到可可豆
可可果实采9月份成熟，工人用专门的刀具，将可可果实从树上采摘下来，然后取出连同果肉包裹的种子。
可可豆来自于可可树上结的可可豆荚，通常从一个标准豆荚里能挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。一个普通豆荚中经过干燥的可可豆不到58克重，要制造1磅巧克力需用400粒可可豆。
从可可豆到巧克力
从树上取来下的乳白色可可豆，看上去并不像制成的巧克力，闻上去也没有熟悉的巧克力芳香。可可豆要想成为我们所熟悉的最终产品还需要经过几下这些步骤：
1. 发酵
发酵过程是决定巧克力最后的香气和风味特色（苦、酸、涩）的关键，这个过程会将可可豆原本强烈的的苦涩感柔和化。
2. 晒干阳光和新鲜空气可以带出更多风味。通过晒干，减轻重量的可可豆不仅便于运输，也能防止存储和运输过程中再次发酵。
3. 烘烤烘烤是使可可豆释放香味的重要一步。巧克力之所以能够拥有复杂而富有层次的香气，离不开烘烤的作用。烘烤还能让可可豆更干燥，便于外皮与可可豆肉的分离。
4.混合混合，是获得不同风味巧克力的关键。每种单一产地巧克力的纯粹风味和精致口感，会在可可研磨器的漏斗中混合不同产地的可可豆，使得不同产地的可可豆取长补短，创造出各家巧克力专属的复合风味。
5. 制作通过加热、冷却、再加热等步骤，令可可脂结晶，确保巧克力的状态稳定，赋予巧克力恰到好处的光泽、折断度和融化度，并防止变色或者油斑的出现。最后倒入模具中冷却硬化。
趣味拓展
可可树的维护小技巧
在真正的可可农场中，工人们每天要做的不仅仅是收获，更好地维护好可可树的生长环境，也是他们的重要职责。他们会在可可树的周围围上香蕉树的树干，因为香蕉树中含有大量的水，可以为可可树提供足够的水分，而且这样还可以防止杂草的生长，以及昆虫对可可树的危害。
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