极具地方特色的隆江猪脚饭，在城市中扮演着重要的角色。在大多数人的印象里，隆江猪脚饭依然是街边苍蝇馆子的形象，价格集中在10-15元，环境简陋、铺面无特色。这就将隆江猪脚饭限制其消费场景在午晚餐中。
猪脚饭是如何定价的?在广东猪脚饭遍地开花，看似市场前景十分广阔但想要深耕下去，实则是多个维度的“大比拼”未来，这一赛道还将发生怎样的变化？，我来为大家科普一下关于猪脚饭是如何定价的?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
猪脚饭是如何定价的
在广东猪脚饭遍地开花，看似市场前景十分广阔。但想要深耕下去，实则是多个维度的“大比拼”。未来，这一赛道还将发生怎样的变化？
一、猪脚饭的新机遇
在被江湖人称“快餐界的五巨头”里面，隆江猪脚饭与兰州拉面、沙县小吃等并排。他们的共同特点是——价格低廉实惠、有品类无品牌。
在广东有这样的一句俗话：只有加不完的班，熬不完的夜，还有吃不完的猪脚饭。极具地方特色的隆江猪脚饭，在城市中扮演着重要的角色。但如今猪脚饭不仅风靡广东，作为消费品中的超级品类，这家福建人开的“闽南猪脚饭”，在福建地区分布广泛，就连资本也盯上了这门生意，并于2021年8月完成1.5亿元A轮融资。这或许是猪脚饭之间的对决，当然，也是中式快餐之间的较量。
二、猪脚饭为何出不了大品牌
1、低端、廉价的固有形象
就以隆江猪脚饭为例，大部分餐厅的综合评分都在3.5分左右，消费者的具体点评也是褒贬不一。而差评主要集中在对口味和环境上的不满。在大多数人的印象里，隆江猪脚饭依然是街边苍蝇馆子的形象，价格集中在10-15元，环境简陋、铺面无特色。所以大部分猪脚饭成了低端、廉价的代名词。
2、难统一规范化
市面上的隆江猪脚饭，几乎全都是夫妻店：老板为卤制厨师及斩料师傅，老板娘则负责收银打包。因为卤汁的配方各家都有所不同，加上卤制的手法也有差异，所以不同门店的隆江猪脚饭在口味上是有差别的。导致了不少食客认准某一家猪脚饭的味道。制作流程、管理、服务等难统一规范化，就无法形成一个统一的品牌形象、标准。
3、口味单一，消费场景受限
隆江猪脚饭的做法以卤为主，味型比较单一。加上卤制品多为猪脚、鸡腿等肉类，咸香的口感使得猪脚必须配饭和酸菜等食用，不然吃多易腻。这就将隆江猪脚饭限制其消费场景在午晚餐中。
三、未来的比拼在哪里？
1、扩大和覆盖消费群体
进入北京后的猪脚饭，已不再是那个10元档的打工仔快餐了。在菜品定价人均在30-40元，这个价格在快餐里面比较适中，人们更容易接受，从环境、服务、味道上也让消费者感受到充分的性价比，继而提升高复购率，拓宽消费群体。
2、产品具备差异感
猪脚饭品类相对单一，要吸引多元的顾客，除了环境、体验感的升级以外，还在产品上进行扩充和丰富。将“一道美食”打造成“一个地方小吃集合”。
