灌肠是北京市古老独特的汉族传统小吃。灌肠在明朝开始流传。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
灌肠是北京市古老独特的汉族传统小吃。北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在市面中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。不过那焦脆的口感依然没有让人们失去对他的喜爱。
以下来说一说做法，一般如果为了图省事的话基本都是超市买一些成品灌肠回家炸炸，今天既然说到这了那便说一说从头开始的做法吧。
食材：猪油、盐、蒜、红薯淀粉、凉白开、开水。
1.红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
2.将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。
3.揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。
4.将淀粉团平分两份，弄成棍状。
5.用屉布将淀粉分别棍包起来。
6.放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。
7.蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。
8.这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐
9.然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。
10.凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
11.煎锅烧热加入适量油。
12.将切好的灌肠放进去炸一下。
13.一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
编辑：未名湖是个海洋
