是啊，旧日锅出溜的高贵源于不常见，也没有大锅的群产。因为要做锅出溜，有一种特殊的用具，一般人家并不拥有，起码是家境殷实。每年深夏时节，粮食不接，家里便用青玉米做锅出溜，捣短也提振士气，仿佛充实的秋季明天就会降临，幼年那些个艰难夏日的不苦，锅出溜是那一抹灰暗里的欣喜。我对锅出溜有重生般的喜悦，大抵原因如此。
◆陈柏清
这世间总有些食物，在换了的情致、人物中，在万千的浮云与神马后，在带着点宿命的不期而遇里，令你喊出张爱玲的那一句，“原来你也在这里啊！”
某一个寻寻觅觅的黄昏，熙熙攘攘的夜市人群里，此刻，它正黄亮亮、香喷喷躺在白木的案板上，任凭主人叫卖。
一点不夸张，看到它的时候，我已经在袭面而来的香风中，一个箭步跨了过去，仿佛看到了可以复原的从前……祖母、母亲、哥哥姐姐们在一起馥郁芬芳的日子。
大转锅还在转，上面是一圈圈的锅出溜，老板飞速地往下起，锅出溜一摞摞的冒着热气装进塑料袋跟人走，我也叫了三个，玉米面，豆子面，小米面。付了钱，好好看了一眼忙碌中毫无觉察的老板，很郑重地说了谢谢，在这北方闭塞的小镇，我已经好多年未与锅出溜谋面，与这幼时的食物相遇，真有执手相看泪眼的激动与感慨。
边走边忍不住先尝为快，慢慢地咀嚼，慢慢地落肚，在每一寸路过的地方追索熟悉的味道。似曾相识中，影影绰绰着犹疑，没那么确定，一些的真假难辨，这是与旧日吃食相遇的惯常感觉吧，就像见到一朵改良的芍药，在熟悉的面孔里闻到了不熟悉的清芬。是啊，旧日锅出溜的高贵源于不常见，也没有大锅的群产。也不是寻常人家所能见，算作满族奢侈的食物。因为要做锅出溜，有一种特殊的用具，一般人家并不拥有，起码是家境殷实。祖母是满族正黄旗千户出身，陪嫁的东西里就有这样一只小锅，直径只有大约二十厘米，纯黑色铸铁，三只半圆爪足，带拎爪的盖子，最独特的地方是它不同于一般的锅，锅底是凹进去的，它的锅底是突出来的，小时候它和一些老物件堆在仓房的角落里，有一次对它产生好奇，想拎着玩，结果发现死沉死沉的，根本拎不动，锅盖上有一些曲里拐弯的文字，在厚重的尘土下若隐若现。我问祖母那是什么，祖母说，锅烙子，夏天给你做锅出溜吃。
还记得第一次做锅出溜，父亲弄了干柴摆在厨房，把那锅烙子用水冲净了，精精神神地立在当地，祖母把一大盆青玉米用擦子擦碎了，又捣成浆儿，雪白，用很长的大筷子搅成稀面，锅烙子下面添柴架火，祖母用一块猪皮把锅底擦了一遍，一手端着面盆儿，一手拿着小勺往锅烙子里舀面，面到了突起的锅底，自然地流淌铺满，母亲在旁边用小铲，面刚刚凝住变色，她就小铲一挥，圆圆的锅出溜已经飞进旁边的小笸箩里。说心里话，小时候没见过什么好吃的，第一次见到锅出溜，甜香扑鼻，涎水忍不住，祖母就说，吃吧，吃吧。我们的家教严格，可是此刻祖母愿意破这个例。于是我们几个像一群小馋猫，围在那里，祖母和母亲烙，铲，我们边吃，有新玉米的甜嫩，锅饼的劲道，最重要的是，那种天然美味在颊齿间的舒适和深刻，不可用语言道尽。
祖母看我们狼吞虎咽，怜惜地说，“别烫了哦，哎，孩子们可怜见的。”至今记得她半忧半悯的表情。盆里的面烙光了，小笸箩里是一打黄亮亮的锅出溜，我们吃的心满意足，从心饱到胃。祖母只吃了一块，剩下的留给父亲。她倚在炕边的大迎枕上，挽起的大褂子的袖边已经残破，沾着星星点点的面粉，吧嗒吧嗒吸着手里长长的绿管的大烟袋。烟袋锅里明明灭灭的烟火映着铺满屋子的暖阳。
每年深夏时节，粮食不接，家里便用青玉米做锅出溜，捣短也提振士气，仿佛充实的秋季明天就会降临，幼年那些个艰难夏日的不苦，锅出溜是那一抹灰暗里的欣喜。就像祖母，是那段艰苦日子里暖香的回忆。我对锅出溜有重生般的喜悦，大抵原因如此。
