冬天熬猪油牢记天气越来越冷，又到了熬猪油的好时节，小时候过年，我最喜欢吃的就是外婆炸过的猪油渣和猪油拌饭一碗热气腾腾的米饭，舀上一勺雪白的猪油，再淋点酱油、撒点葱花，搅拌均匀即可开吃，香气四溢，我一口气能吃两碗中国。
天气越来越冷，又到了熬猪油的好时节，小时候过年，我最喜欢吃的就是外婆炸过的猪油渣和猪油拌饭。一碗热气腾腾的米饭，舀上一勺雪白的猪油，再淋点酱油、撒点葱花，搅拌均匀即可开吃，香气四溢，我一口气能吃两碗。
中国人吃猪油已经有几千年的历史，《周礼•天官冢宰》里就有记载：“秋行犊麛，膳膏腥”，膏腥指的就是猪油，古人认为在秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调最是美味。
中国民间关于猪油的吃法近百种，猪肉炒青菜、猪油拌米拌面、猪油做点心、包饺子，一勺猪油的加入，总能让菜肴变得更加美味。
民间作坊的猪油难免偷工减料，自家炼制的品质和口味都更有保障。有人熬出的猪油不白，有股糊味和腥味，却不知道问题出在哪里，下面我将私藏的秘诀分享给大家，冬天熬猪油的时候，牢记“3放2不放”，保证熬出的猪油浓香细腻，没有腥味。
熬猪油不能加的两种调料一、不加白糖
熬猪油最忌讳的一点就是加白糖，在高温作用下白糖发生焦化，影响猪油的颜色和味道。这也是很多人熬的猪油颜色发黄、味道又苦又腥的原因。
二、不加酱油
酱油有增色、添香、去除腥味的作用，但熬猪油是不能放酱油的，它会破坏猪肉本来的味道，提鲜的效果也微乎其微。
主料：猪背膘。
调味料：水、料酒、盐、葱白。
第一步：我买了一块猪背镖，相比起猪板油，它熬出来的猪油味道醇香，油渣也特别酥脆。
第二步：剔除猪肉表面的瘦肉和猪皮，切成小块备用（肉块不要切太小，否则很容易熬干）。锅里下入切好的猪肉块，倒入没过表面的清水，水沸腾后再煮1分钟，加一小勺料酒去除异味和腥味，捞出肉块洗干净备用。
第三步：简单清洗一下油锅，倒入一碗清水，猪肉块用中小火炼制10分钟。前三分钟，猪肉的水分大量蒸发，油脂呈现乳白色；6分钟之后，油脂变成透明色；最后一个阶段，拿着铲子来回翻炒，直到炼制出澄澈微黄的猪油。
第四步：把猪油里的油渣过滤掉，加入少量葱白（作用：去除异味、增加香味），用厨房纸将葱白过滤掉，最后加点盐搅拌均匀，等待猪油自然冷却。
根据个人口味还可以加入生姜、花椒、茴香调味。猪油的热量很高，有增进食欲、润肠通便的作用，不过吃多了容易上火、长肉。炼出的油渣子加点盐和糖，还可以当做小零食吃，吃起来嘎嘣脆，非常过瘾。
梅姐有话说：一、熬猪油的基本调料有三种：盐、料酒、葱段，切记不要放白糖和酱油。
二、有的人把猪肉切小块加盐腌制，有人则是在猪油放凉后撒点盐，前者口味咸香，后者更容易保存。
三、猪油常温保存最好不超过90天，放入冰箱半年都不会坏。
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