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山姜怎样腌着好吃(秋天遇见洋姜别手软)

时间:2023-06-10 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 钓鱼百科

大家好,我是厨娘小宁,今天分享大家一款秋天的应季食材腌制方法,酸酸甜甜,一咬嘎嘣脆,特别好吃,一起来看一下吧!今天逛早市的时候,小宁发现了一家摊位老板在卖着自家种的洋姜,话不多说,一次性买了10斤,这洋姜营养高,吃法也有不少,小宁最爱的就是做成糖醋味的腌菜,今天先用5斤来做糖醋洋姜,酸甜脆爽,下酒下饭都是一绝。

秋天遇见这菜别手软,一次买十斤,做成腌菜,酸甜脆爽超下饭。大家好,我是厨娘小宁,今天分享大家一款秋天的应季食材腌制方法,酸酸甜甜,一咬嘎嘣脆,特别好吃,一起来看一下吧!

对于春生、夏长、秋收、冬藏的北方来说,一年一次的大丰收就是现在这个时节,现在满大街卖的都是成捆的大葱、成袋的土豆和一车一车的大白菜,因为马上就要到冬藏的时候了。

今天逛早市的时候,小宁发现了一家摊位老板在卖着自家种的洋姜,话不多说,一次性买了10斤,这洋姜营养高,吃法也有不少,小宁最爱的就是做成糖醋味的腌菜,今天先用5斤来做糖醋洋姜,酸甜脆爽,下酒下饭都是一绝。

【糖醋洋姜】食材:

洋姜5斤,小米辣适量,青辣椒适量,陈醋5袋、酱油2袋,白糖1袋,白酒适量,石头1块。

制作方法:

1、先将买回来的洋姜处理一遍,去掉老根的部分,太大的洋姜掰成小块,然后放在水龙头下面清洗干净。这里要注意,因为洋姜表面凹凸不平,所以一定要用刷子把缝隙里的泥土都刷出来,这样吃的时候更干净。

2、清洗干净后的洋姜铺在晾网上,放在阳光充足的地方晾晒,把表面的水分晾干。

3、下面把小米辣和小青辣椒也清洗一下,多次上两遍,这样可以把辣椒表面的油膜清洗干净,然后去掉蒂和有些坏了的地方,同样放在晾网上,阳光充足的地方晾晒。

4、下面开始熬煮料汁,腌菜用的酱油和醋,小宁选择袋装的,每袋400克,陈醋用了5袋,酱油同样400克用了2袋,白糖总共用了400克,一起放入锅中开小火熬煮。

5、料过程中不断的搅拌,直到料汁沸腾后开始计时,继续熬煮5分钟,5分钟后离火,放在一旁晾凉备用。

6、下面我们来给腌菜的罐子消一下毒,用开水冲洗一遍擦干,然后准备一张厨房纸,淋上一点高度白酒,把罐子内部擦拭一遍。

7、把晾干的洋姜和辣椒放入罐中,一层洋姜铺一层辣椒,再铺一层洋姜,最后以辣椒封口,然后把晾凉的料汁倒进去,这里要注意,一定要把料汁彻底晾凉,这样才能保证脆爽的口感。

8、料汁的量一定要够淹没所有食材,然后有条件的朋友可以放一块腌菜用的大石头,没有石头也没关系,直接盖上盖子,阴凉干燥处腌制1个月的时间即可。

同样的方法还可以腌制地葫芦、黄瓜等食材,喜欢酸甜脆爽口感的朋友,可以腌制任何你喜欢的食材,这里要提醒大家,腌菜的第七天到二十一天亚硝酸盐含量高,这段时间的腌菜不要食用哦!

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