中筋面粉指的是蛋白质含量平均在9-11%左右的面粉，这种面粉常见于超市、菜市场散装区域，这种面粉相对来说比较常见、常用。低筋面粉蛋白质含量平均值大概在7-9%，筋性比较弱，用手抓相对容易成团，肉眼可见偏白，是比高筋面粉时尤其突出。温度升高之后面筋就会被烫死，这样做出来的面粉不是低筋面粉而应该叫做无筋面粉。虽然也是可以制作西点，但是需要酌情对配方进行调整。
废话不多说，其实高中低三种面粉代表了面粉的蛋白质含量，有高往低开始介绍。
高筋面粉指的是蛋白质含量在13.5%左右的面粉，面粉看上去比较黑，和低筋面粉放在一起更加突出颜色的黑，摸上去的手感比较光滑细腻，但手抓干粉不易成团，蛋白质含量高所以面粉筋性比较足，这种面粉比较适合用来制作有嚼劲、有弹性的面包类或面条类产品。
中筋面粉指的是蛋白质含量平均在9-11%左右的面粉，这种面粉常见于超市、菜市场散装区域，这种面粉相对来说比较常见、常用。一般家庭面食都可以用到它，比如发面包子、馒头、面条、饺子、烙饼、小笼包、烧卖等等等等都可以用到。
高筋面粉（图片来源于网络）
说完了高中筋，最后介绍一下低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量平均值大概在7-9%，筋性比较弱，用手抓相对容易成团，肉眼可见偏白，是比高筋面粉时尤其突出。适合制作口感蓬松、暄软的西式点心，例如戚风蛋糕、曲奇饼干等等，当然也是同样可以制作发面包子、死面饺子、小笼包。
中筋面粉（图片来源于网络）
很多朋友想做蛋糕或者小西点但是买不到低筋面粉，然后网上就有传言说把高筋面粉高温蒸制一下就可以得到低筋面粉，这种方法其实是不对的。温度升高之后面筋就会被烫死，这样做出来的面粉不是低筋面粉而应该叫做无筋面粉。虽然也是可以制作西点，但是需要酌情对配方进行调整。
低筋面粉（图片来源于网络）
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