炸鸡排窍门准备好一块鸡胸肉，清洗干净，擦干水分。去除筋膜，从中间片开。用刀背拍打鸡肉松散，这一步更容易入味。加一点点水和料酒，用料理机打成泥，得到葱姜汁。葱姜汁加胡椒粉，生抽调匀。鸡肉两面刷满葱姜汁，放冰箱腌一个晚上入味。准备好面粉，鸡蛋液，面包糠。油六成热时，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟。小火慢炸，鸡肉成金黄色，捞出。稍等晾凉一会儿，再复炸一次2分钟。
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炸鸡排窍门
准备好一块鸡胸肉，清洗干净，擦干水分。
去除筋膜，从中间片开。
用刀背拍打鸡肉松散，这一步更容易入味。
葱和姜切小粒。
加一点点水和料酒，用料理机打成泥，得到葱姜汁。
葱姜汁。
葱姜汁加胡椒粉，生抽调匀。
鸡肉两面刷满葱姜汁，放冰箱腌一个晚上入味。
准备好面粉，鸡蛋液，面包糠。
腌好的鸡肉裹上面粉。
抖干多余的面粉。
裹鸡蛋液。
粘满面包糠。
起锅烧油。
油六成热时，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟。
小火慢炸，鸡肉成金黄色，捞出。
稍等晾凉一会儿，再复炸一次2分钟。
捞出。
切块装盘。
