所谓的3个1原则，是指：一荤一素一菌，这样的饮食能够让身体获取更丰富及均衡的营养，确保身体最基本的需求。大部分的人能够做到每餐的一荤一素，但是一菌很少有人能经常做到。一道荤菜可以是海产品，也可以吃畜禽肉，量不要太多，分别40～75g，尽量少用油炸、油煎，炖蒸煮是最好的。更重要的是，现在有很多蘑菇干，易于保存，吃之前只要提前泡一下即可。数据及信息来源：中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养科学全书
要说现在最备受关注的事情，就是健康，都说健康是1，财富、美貌等等都是0，有1，0才有意义，本身很简单的一个1，却因为生活的压力，饮食种类的丰富而越来越难获得。食物很丰富，但是搭配不对，选择不对，健康就会受到影响，所以，对于健康来说，除了控制总量的摄入以外，饮食的结构搭配才是重中之重，那么有一个原则，如果能够做到，则身体会越来越好，3个1原则！
什么是3个1原则？所谓的3个1原则，是指：一荤一素一菌，这样的饮食能够让身体获取更丰富及均衡的营养，确保身体最基本的需求。大部分的人能够做到每餐的一荤一素，但是一菌很少有人能经常做到。这里强调一下，一荤一素一菌，指，一个荤菜，一个素菜，以及一个菌菇类的菜，而这一荤一素一菌中，不是单纯的一种食物，而是一道菜。
一道荤菜可以是海产品，也可以吃畜禽肉，量不要太多，分别40～75g，尽量少用油炸、油煎，炖蒸煮是最好的。
一道素菜，最基本的原则就是多样，最佳的蔬菜比如：炒杂菜、大拌菜，总之就是种类越多越好，并且颜色越丰富越好，每餐都要有，一天的量保证500g。
一道菌菇，可以是木耳、银耳，各类蘑菇，如：香菇、草菇、牛排骨、羊肚菌、牛肝菌、鸡纵菌、猴头等等，其实菌菇不仅仅营养种类丰富，尤其是蘑菇中的蛋白质也非常的丰富，比如双孢菇中的蛋白质含量，每100g中的含量是瘦肉的2倍，是鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，另外还富含多种维生素，多糖类等成分。
而对于蘑菇来说，不仅营养丰富，蘑菇中还有很多的呈味物质，这让蘑菇的味道非常的鲜美，不仅蘑菇本身的味道鲜美，还能在烹饪中发挥作用，比如炖汤的时候，加入菇类，可以让汤更加鲜美，还能增强食欲，别有一番风味。也正是因为这样，每到春秋吃蘑菇的季节，也总有人想要尝鲜而吃到毒蘑菇。
可能很多人会说，蘑菇不容易做，其实没有想象的那么难，蘑菇也好，木耳银耳也好，做法都很简单，做汤、炒菜、炖菜、凉拌等都可以。更重要的是，现在有很多蘑菇干，易于保存，吃之前只要提前泡一下即可。而好的木耳，一般有个10～15分钟，常温水就可以泡开，即便早上吃，洗漱收拾的时间，也够了。
如果不能保证每餐都有，但最起码保证每天都能吃上，尤其是现在的人经常对着电脑，手机，身体的自由基产生的比较多，需要更多抗氧化的食物，而新鲜的蔬菜、菌菇类都可以做到，尤其是菌菇类中的维生素C、维生素E，胡萝卜素等都很丰富，有很强的抗氧化的作用。
数据及信息来源：
中国居民膳食营养素参考摄入量
中国营养科学全书
