据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，可谓相当矜贵。土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽，毫不油腻，甚是难得。这时把梅肉捞出进行冷却，冷却的主要目的是为了便于切片，冷却时间不定，肉只要定型就可以了。待冷却后，切片，最好是薄片，这样吃起来口感很好。将如玉月牙般的大蒜拍扁，用刀剁碎。当我们面临失去或失败时，另一方面可能已经得到了某种收获或成功。如此看来，失去或失败所带来的痛苦也就没有那么不堪忍受了。
2020，庚子年，4月3号
农历三月十一
最近爆火的影视剧成化十四年里相信很多人对开始的时候吃梅肉的片段印象很深，但是相信很多小伙伴并不知道梅肉是什么肉。那我这里就为大家说道说道。
梅肉是指猪颈部也就是猪的上肩胛肉的一部分，猪的梅肉看起来肥瘦相间明显，确实颇具梅花的意韵，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，因而得此雅致的名称。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，可谓相当矜贵。
土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽，毫不油腻，甚是难得。如此上等的肉质，妈妈以前便会用最传统的方式来做。蒜泥梅肉
每每想起来便让我欲摆不能，直咽口水。
由于长年在外，每当自己胃里馋虫闹腾的时候，便会想起老妈做的蒜泥梅肉，为了满足自己的口腹之欲便自己学着会做了这道菜。
买肉的时候一定记得尽量买土猪梅肉，口感和香气都会相对好一些。买好的梅肉洗净，大锅冷水放肉，撒上5到6片生姜，撇上5到6段大葱，大火煮开，就能闻到香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这时一定要克制住自己那躁动不安的小心思，把火转小火，听着那咕嘟咕嘟的沸水声，闻着那沁鼻而入的香气，度过漫长而又美妙的40分钟。一般一斤梅肉大概煮35分钟左右，具体视大小和口感而定~
时间总是会不经意间到达。这时把梅肉捞出进行冷却，冷却的主要目的是为了便于切片，冷却时间不定，肉只要定型就可以了。 待冷却后，切片，最好是薄片，这样吃起来口感很好。
走进最后一步，酱汁。将如玉月牙般的大蒜拍扁，用刀剁碎。（尽量不要弄成蒜泥，口感会差很多）放入碗中，加入少量酱油，比酱油多一点点的醋，点缀点点香油。此时的酱汁如同漆黑的夜晚闪烁着金色的小星星，诱人无比。
拿起筷子夹起那片勾人的小肉片，裹上些许酱汁，包起一点蒜碎。肉片是薄薄的，甚至都透亮了，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬上那浸了酱汁的肉，不肥不腻，入口即溶……让人回味无穷，那真叫美
写到这里，不由想起以前看过一篇文章大致意思是：这个世界上之所以有肥瘦相间肉的存在，深喑一个道理：人生也是如此，没有人注定了永远顺利，而且人生的大半部分时间就是顺利和不顺交杂着的。
当我们面临失去或失败时，另一方面可能已经得到了某种收获或成功。就像这梅肉一样。夹杂在一起才能享受到更好的味道。如此看来，失去或失败所带来的痛苦也就没有那么不堪忍受了。
同样，当我们经常吃瘦肉的时候，不妨找块梅肉来试试，这样会发现原来这种更加美味。
