隔夜菜这么保存，才能放心吃绿叶菜反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。根茎类蔬菜反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。肉类、蛋类再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。海鲜等水产品反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。菌菇类反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。凉菜隔夜后生成的有害物较多，且不适合加热处理。
年一过完，你一上班儿，咱爸咱妈是不是又在家“打扫”剩饭剩菜了？
是不是怎么劝都不听，说急了还得跟你干一仗？
别说没法儿管、不管了，那都是咱亲爹妈，该管还得管。
“相亲相爱一家亲”的群用起来啊，把这篇文章扔群里，指定有用！
其实吧，隔夜菜是可以吃的。
关键看，怎么吃。
隔夜菜吃了就会致癌？还真不一定
这隔夜菜到底能不能吃进肚子里？
一个概念 两个关键点帮你搞明白。
先说“隔夜”的概念：并不是饭菜“睡”一觉就是“隔夜”，黑夜可不背这个“锅”。
而是只要超过8个小时，咱们餐桌上的饭菜就可以认为是“隔夜”菜了。
再说两个关键，亚硝酸盐和细菌。
前者是会变成亚硝胺的致癌小能手，后者是闹肚子的罪魁祸首。
正是有了它俩，隔夜菜才会这么可怕。
但是，放置了8个小时以上的成品菜，都会亚硝酸盐和细菌超标吗？
不一定。
肉类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物，致癌风险倒是很低。
而冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量，也是大大低于加工食品的国家标准。
因此隔夜菜如果保存得当，其实是可以食用的，简单粗暴地说隔夜菜致癌是一种危言耸听。
另外，对于癌症而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，关键还是看“次数”和“食用量”。
所以，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
吃一口“隔夜菜”就能致癌，这也太绝对了。
隔夜菜这么保存，才能放心吃
绿叶菜
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
重新加热后蛋白质不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜
隔夜后生成的有害物较多，且不适合加热处理。处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
隔夜菜想隔夜吃 以下几条要记住
01、尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。
尽量把剩菜趁热放入冰箱。
（敲黑板！趁热放冰箱！不要担心冰箱受不了，你要信任我们的家用电器。）
02、冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份。
尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
03、注意贮存温度
冷藏室温度应设在0-6℃之间。
有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
04、分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染。
用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
05、再次食用时要彻底加热
剩饭剩菜食用前，要看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。
如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，赶紧扔掉！
剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。
吃多少热多少，别来回“馏”。
这些东西“隔夜”了 一个字：扔！
隔夜溏心蛋：扔！
鸡蛋在没有完全熟透，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，会有害健康。
例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
隔夜银耳：扔！
银耳本身含有较多的硝酸盐类，煮熟后放的时间太久。
在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
隔夜茎叶菜：扔！
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜卤味：扔！
不想食物中毒，卤味——特别是春夏季的卤味不要隔夜。
即使放在冰箱里的食物，也并非绝对的“保险”。
冰箱里易滋生霉菌，另外，嗜冷菌也“要命”。
隔夜豆浆：扔！
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，不然菌落数量会急剧增加引起变质。
最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
隔夜海鲜：扔！
不光是死的海鲜，就算煮熟隔夜后的螃蟹、鱼、虾也会产生蛋白质降解物，从而损伤肝、肾功能。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再做。
隔夜汤：扔！
汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。
说了这么多，其实道理也没那么复杂。
隔夜的饭菜不是绝对不能吃，要看怎么吃，怎么尽量少吃。
说白了，咱爹妈多年形成吃剩饭的习惯才是最需要解决的。
把这篇转到家人群里，让我跟咱爸咱妈说道说道。
其实，这才是“王道”
本文参考了《生命时报》、《科普中国》等相关内容。
编辑：俊杰
