凉皮400克，面筋块100克。放入花椒少许，大葱，大姜片少许。斜刀切片，然后切成细丝和凉皮放在一块备用。接着将其放在空碗中，放入麻汁20克，生抽3克，陈醋3克。再放入少许的味精，鸡精调味即可。夏季必备小凉菜，拌凉皮就做好了。
拌凉皮，直接放麻汁就错了。难怪味淡汁稀不好吃，大厨:这样做才对。大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
凉皮，相信是各位好朋友们每人都喜欢的夏季必备小凉菜。但是有的朋友反映，觉得饭店里的拌凉皮汁厚味浓，麻汁都能裹上去，味道醇厚不发苦，而且配着蒜泥和辣椒油，味道那叫一个香。而咱们自己在家做的拌凉皮吧，味淡汁稀，麻汁也发苦，而且凉皮吃起来的味道寡淡。感觉怎么做，也都比不上外边卖的好吃。今天我就分享给大家拌凉皮的最正确做法，保证让您做出的味道，和外边卖的同样好吃，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料。凉皮400克，面筋块100克。黄瓜一根，大蒜一头。生抽少许，陈醋少许，辣椒油少许，香油少许，精盐少许，味精少许，鸡精少许，白糖少许，花椒少许，大葱，大姜少许。
接下来是制作过程。1、凉皮的麻汁，必须用晾凉后的，花椒水稀释。这个妙招一般我不告诉别人。咱们的粉丝朋友自己记好就行，不要再告诉其他人了。所以呢，咱们第一步先熬花椒水。锅中加入适量清水。放入花椒少许，大葱，大姜片少许。煮至清水变成枣红色。花椒味浓郁后，然后将其自然晾凉，把多余的花椒和葱姜挑出即可。
2、接着把凉皮切条，面筋块切成小丁，新鲜的黄瓜洗净。斜刀切片，然后切成细丝和凉皮放在一块备用。
3、接下来是重点，把凉皮的凉拌汁兑出来。首先将大蒜放在蒜臼子中。加入精盐3克。砸成蒜泥备用。接着将其放在空碗中，放入麻汁20克，生抽3克，陈醋3克。花椒水10克，辣椒油5克，香油5克。再放入少许的味精，鸡精调味即可。
4、接着将准备好的凉皮，放在空盆内，先淋上少许花椒水，将其拨散，然后再将兑好的凉拌汁浇在上面。翻拌均匀即可装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。1、制作凉皮的第一步，一定要先熬花椒水。麻汁也不可直接放，一定要用花椒水稀释了再放。这样做出的料汁，味浓汁厚，蒜香浓郁，吃着才有感觉。
2、这道菜，料汁的比例真实。大家一定要牢记，然后照做即可。辣椒油的制作过程在前几期的文章，在这里就不多赘述了，不喜欢吃辣的朋友，完全可以不放辣椒油。
好啦，一道味浓汁厚，蒜香浓郁。夏季必备小凉菜，拌凉皮就做好了。这次你做的味道，一定和外边卖的一样好吃，因为你用了正确的方法和步骤。所以，你学会了吗？
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