大厨小贴士石橄榄：为石仙桃属植物的假鳞茎或全草，生长在深山林荫岩石壁上或者附生在多年老树的附生草本植物，野生全年可采集，广泛分布在我国东南部及南部。▼原料春韭，泰国香米，珍珠蟹，鲜青豆，胡萝卜粒，鸡蛋黄，盐。煎焗赛里木湖高白鲑配良种鲟鱼子酱选用新疆冷水鱼，品质佳，鱼肴简单烹制，又以便于食用的方式呈现，香嫩可口。一啜香味美如其名，汤清醇香，回味悠长。本头条号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。
一个月的起伏和喜乐最适合在月末做个复盘，细细来数这个月的点点滴滴，哪些需要改变，哪些又需要我们坚持。
四月，有着生生不息的期望，一场杏花雨，一场樱花醉，诠释了人间最美四月天。山河如此烂漫，虽然即将过去，但更加灿烂的五月将向我们走来，让我们把疲惫的心稍作休息，循着时令，期待五月带给我们更多想象。
今日奉上三组不同菜系、不同风格，集传统与时尚为一体的六道佳肴，既带着四月的浪漫，也有着五月的缤纷色彩，这些充满妙想和创意精神的菜品，其实只为将吃饭这件事变得更好。它们都带有一点仪式感，让每一天都不被轻易辜负。
用传统精神做现代粤菜菜品提供/北京肥福排档
制作/梁国文
文/孙阳
图/张洋
汤品 炒饭的组合，都是地道的老广味，但在食材选择及调味上营造惊喜。如碧绿珍珠蟹炒饭，大厨以韭菜汁作为天然染色剂，既凸显情趣也映衬了主题，接地气的同时又颇具高级感。
霸王汤
选用春季时令食材石橄榄煲汤，清热润肺，汤鲜味美。
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原料
草龟1只，海马30克，珧柱100克，老鸡块200克，瘦肉块150克，石橄榄150克，盐、清汤各适量。
制法
将草龟宰杀治净，斩件，冲净血水，沥干水分；将石橄榄洗净沥干；将老鸡块冲净血水，焯熟后用冷水洗净，放入炖盅，加海马、珧柱、瘦肉块、石橄榄、草龟做造型，淋清汤，封紧保鲜膜，入蒸箱炖4至5小时，上桌前加盐调味即可。
大厨小贴士
石橄榄：为石仙桃属植物的假鳞茎或全草，生长在深山林荫岩石壁上或者附生在多年老树的附生草本植物，野生全年可采集，广泛分布在我国东南部及南部。其鲜用或晒干均可食用，还具有一定药用价值。
碧绿珍珠蟹炒饭
以韭菜汁作为天然染色剂突出碧绿主题，炒制时再加入韭菜碎使得韭菜香更浓郁；珍珠蟹蛋白质含量高，炒后口感酥脆，层次丰富。
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原料
春韭，泰国香米，珍珠蟹，鲜青豆，胡萝卜粒，鸡蛋黄，盐。
制法
将春韭择净，大部分入料理机榨汁，余下切碎备用；将香米淘净，加春韭汁蒸30分钟，取出备用；锅入油烧热，下鸡蛋黄液、珍珠蟹炒香，加香米饭、韭菜碎、焯水的青豆粒、胡萝卜粒炒匀，加盐调味，出锅码盘即可。
以精华和鲜美打造清雅之味菜品提供/北京东方君悦大酒店长安壹号中餐厅
制作/金强
文/孙阳
图/张洋
笋是春日最不能错过的味道，吃春笋颇为浓墨重彩，一啜香高调地呈现笋的精华和鲜美；高白鲑鱼与鲟鱼子酱的搭配，大有鲜上加鲜之感，也是两种口感之间的battle（较量）。
煎焗赛里木湖高白鲑配良种鲟鱼子酱
选用新疆冷水鱼，品质佳，鱼肴简单烹制，又以便于食用的方式呈现，香嫩可口。
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原料
赛里木湖高白鲑鱼半条，鲟鱼子酱，香椿苗，葱，姜，玫瑰露，盐。
制法
将高白鲑鱼治净，加葱、姜、玫瑰露、盐腌至入味备用；将平底锅烧热，加少许油烧热，下高白鲑鱼煎至两面上色，切成相等的块，码盘，点缀香椿苗、鲟鱼子酱即可。
制作关键：煎鱼时要注意火候，不宜用大火，须保持鱼的鲜嫩口感。
一啜香
味美如其名，汤清醇香，回味悠长。
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原料
春笋，竹荪，火腿，鲜豆苗，清鸡汤。
制法
将春笋剥去笋衣，入沸水中煮去涩味，改刀切块，取笋尖部分放入汤盅，加竹荪、火腿，淋入清鸡汤，入蒸箱蒸3小时，上桌前撒豆苗即可。
制作关键：春笋一定要去干净涩味，以免影响汤的口感。
以轻食之感演绎清新风格菜品提供/扬州花园国际大酒店
制作/金斌
文/屠明娟
图/张卓君
两道菜选用不同的豆类搭配不同的海鲜，鲜蚕豆和鲜甜豆在烹制中也以不同的形态表达，突出口味清爽的特点，造型设计上则将清新柔美诠释得更加有趣。
翡翠豆蓉牡丹虾
造型精美，色彩清新，豆蓉咸鲜，黑虎虾细嫩鲜甜，具有双重鲜美。
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原料
黑虎虾1000克，鲜蚕豆瓣750克，植脂淡奶100克，清鸡汤500克，澄粉、盐各适量。
制法
将黑虎虾治净，取虾肉，拍匀澄粉，用锤子敲出牡丹花瓣形状，码盘备用；将蚕豆瓣洗净，入料理机打成蓉；锅入清鸡汤烧开，下豆蓉熬至黏稠，加盐调味，加淡奶拌匀，淋入盘中，入蒸箱蒸2分钟，上桌前做点缀即可。
甜豆香煎银鳕鱼（10人份）
香嫩的银鳕鱼搭配甜豆，口感更轻盈、清新。
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原料
银鳕鱼1000克，甜豆200克，西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜各适量，盐、黄油、白兰地酒各适量。
制法
将甜豆洗净焯水，码盘垫底；将银鳕鱼用西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜、盐腌制2小时至入味，切成相等的块，修整成形；锅烧热入黄油烧化，下银鳕鱼块煎至变色，烹白兰地酒起香，出锅码盘，点缀即可。
责编|孙阳
本文选自《中国烹饪》2021年4月刊，欢迎转发。本头条号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
