接下来我们就一起去研究一下吧!藕怎样煲汤汤不黑最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。
藕怎样煲汤汤不黑?最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑,今天小编就来聊一聊关于藕怎样煲汤汤不黑?接下来我们就一起去研究一下吧!
藕怎样煲汤汤不黑
最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。
过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。