昂刺鱼洗净备用。然后加开水，放葱姜蒜，沸腾后后放入豆腐，转中小火，煮10分钟。倒油，油热放入姜片、蒜片、朝天椒。炒出香味后，放入昂刺鱼，锅铲轻轻插在鱼身体下面，防止粘连。鱼入锅后，倒入料酒，去腥。料酒放完，再加点生抽、醋。
1、做法一
用料：西红柿1个大、小葱两根、姜蒜盐少许、瓦缸豆瓣三勺、豆豉两勺、黄瓜1根、小尖椒2个、昂翅鱼8条、生抽2勺。
准备好食材切好备用，开中火火下生姜蒜小米椒，翻炒两下出香味，加入调好的豆瓣生抽豆豉，翻炒均匀，立即倒入番茄，小尖椒，翻匀即可，倒入水没过食材，盖上锅盖煮至番茄软烂即可，中途可以翻动一下，汤汁熬好，下昂翅鱼继续盖上锅盖，等四五分钟把昂翅鱼翻个面，加少许盐，轻轻推动鱼儿，让味道和匀。接下来撒几片小黄瓜片，继续焖一会就好了，不用太久，黄瓜入味即可。
2、做法二
用料：昂刺鱼3条、豆腐400g、葱适量、姜适量、盐少许、胡椒粉适量、油适量。
昂刺鱼洗净备用。豆腐切块备用葱姜蒜 切好备用先将鱼煎至两面金黄，不要着急翻面，煎的过程中轻轻晃动下锅，等差不多就可以翻面了。然后加开水，放葱姜蒜，沸腾后后放入豆腐，转中小火，煮10分钟。时间到了，放盐、胡椒粉，和细葱段，再煮5分钟，出锅即可。
3.做法三
用料：蒜3瓣、料酒少许、鱼3条、盐少许、姜6片、朝天椒3个。
倒油，油热放入姜片、蒜片、朝天椒。炒出香味后，放入昂刺鱼，锅铲轻轻插在鱼身体下面，防止粘连。鱼翻动幅度不要太大，不要把鱼弄烂了。鱼入锅后，倒入料酒，去腥。料酒放完，再加点生抽、醋。再加点老抽上色。自己掌控。加温水，比鱼身体高一半的水位，淹过鱼身，再高一点。加一勺盐进去。不要盖锅盖，一盖锅盖，鱼很快就煮烂。如果盖锅盖，火就开小一点。烧到鱼汤差不多了，也不能太干，不然鱼肉没法蘸汤吃了。把鱼盛到盘子里。再倒入汤汁，最后撒入葱花即可。
