柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，捂霜就是在柿饼水分蒸发后进行的操作，柿饼里外软硬一致时说明柿饼中的水分被蒸发了，可以进行捂霜了。
柿子在秋冬季节成熟上市，吃不完的柿子常常会做成柿饼保存下来，柿饼在加工过程中有个步骤叫上霜，柿饼怎么放才能上霜？没出霜的柿饼能吃吗？下面一起来看看吧！
柿饼怎么放才能上霜
材料：柿饼。
做法：
1、柿饼晒好后就可以开始上霜了。
2、每两个柿饼两个叠在一起，相当于两个柿饼一个组合。
3、在干净、干燥的容器中，先铺上一层削下晒干的柿皮，然后放上一层柿饼，如此反复几遍。
4、全部放完后就包上塑料纸，扎紧容器口，保证密封不透气，放置阴凉处。
5、密封四五天后，等柿饼回软了取出来。
6、放在通风阴凉处，逐个摊开晾干，有利于柿霜的生成。
小贴士：这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，这样柿饼会快些出霜，口感也会更好。
柿饼晒到什么程度捂霜
柿饼晒至里外软硬差不多一致时，就可以开始上霜了。
柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，捂霜就是在柿饼水分蒸发后进行的操作，柿饼里外软硬一致时说明柿饼中的水分被蒸发了，可以进行捂霜了。
柿饼上霜需要多长时间
一般20天左右出霜。
不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。
没出霜的柿饼能吃吗
没有变质的话是可以吃的，甜度不高的柿子制成的柿饼和操作不当制成的柿饼一般出霜少，或者不出霜，但是可以正常食用。
1、甜度不高的柿子制成的柿饼
没有出霜的柿饼可能是含糖量低的柿子制成的，柿子白霜就是葡萄糖和果糖，含糖量低的柿子自然没有白霜，虽然甜度不高，但是是可以继续食用的。
2、操作不当导致没有出霜的柿饼
晒好的柿饼，需要经过一段时间的密封，而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，因此，操作不当也会影响柿饼的出霜，这种柿子是可以正常食用的。
柿饼的最佳储存方法
1、密封保存
将柿饼密封起来，可以避免柿饼过多接触空气，有利于预防柿饼因为受潮，而出现的发霉情况。
做法：可以用密封罐或者密封袋将柿饼保存起来。
2、通风干燥保存
柿饼在制作的过程中就是通风干燥保存的，制作完成后也可以这样保存，通风保存最好将柿饼架起来放在高处，这样可以避免水分渗入。
3、冷藏或冷冻保存
柿饼上白霜是葡萄糖的凝结物，不耐热，温度一高就容易融化，可以将柿饼冷藏或者冷冻保存，低温环境下利于保留柿霜，也可以延长保质期。
做法：柿饼用保鲜袋装起来放在冷藏或者冷冻层保存。
