采收过早，甜味不足，产量低；采收过晚，水分含量高，品质下降。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、运输、销售全程冷藏保鲜。有机薯芋类蔬菜产品的采后处理、包装标识、运输销售等应符合GB/T19630-2011有机产品标准要求。单薯重量不低于100克。
1、马铃薯：马铃薯的收获期不严格，一般情况下植株达到生理成熟期即可及时收获。2、生姜：立秋后，植株旺盛生长，形成株丛时可收获子姜；霜降前后，叶部开始转黄时，姜已成熟，可选择晴天掘收。3、芋：一般在秋末冬初霜降前后茎叶枯黄时采收。4、豆薯：一般播种后5~6个月品质达高峰时采收。
一、马铃薯
1、马铃薯的收获期并不严格。一般来说，植株达到生理成熟期后就可以立即收获。生理成熟期的标志是大部分茎叶由绿变黄，块茎停止膨大，块茎容易从植物中脱落。可根据种植目的、品种成熟度、市场需求、经济效益情况决定收获期。达到生理成熟期的马铃薯抗不良环境能力差，遇到大雨浸泡会产生大量烂薯，难以储存，所以马铃薯在雨季到来之前应该提前收获。
2、长江流域春季马铃薯应在5月底收获。收获时要避免损伤，及时剔除有机械损伤的薯，腐烂薯装筐运回，不要放在露地，要防止雨淋和阳光暴晒。刚收获的薯块带有大量的田间热和自身呼吸而产生的热量，要求贮藏场所阴凉、通风，薯块不宜堆积过高，堆高以30~50厘米为宜。贮藏期间应翻动几次，拣去病、烂、残薯，然后再装入透气的筐和袋子，架起来贮藏，有条件的可采用冷库贮存。
二、生姜
生姜的采收分子姜、老姜和种姜三种：
1、立秋（8月7日或8日）后，植株旺盛生长，形成株丛时可收获子姜，子姜鲜嫩，含水多，辣味轻，不耐贮藏，可作为糖、醋、酱等加工原料和新鲜食品。
2、霜降（10月23日或24日）前后，叶部开始变黄时，姜已成熟，可选择晴天掘收，切除茎叶，抖净泥土，随运随贮存。
3、老姜的贮藏，利用沙藏，温度大于10℃，湿度较高时，可贮藏6个月以上。
三、芋
芋一般在秋末冬初霜降前后茎叶枯黄时采收，长江流域冬季土壤不冻结，可留存于地里随用随收。
四、豆薯
1、豆薯一般播种后5~6个月肉质根已相当膨大，品质达到高峰时采收。采收过早，甜味不足，产量低；采收过晚，水分含量高，品质下降。
2、采收时注意不要损伤块根。应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、运输、销售全程冷藏保鲜。有机薯芋类蔬菜产品的采后处理、包装标识、运输销售等应符合GB/T19630-2011有机产品标准要求。
五、马铃薯商品采收分级标准
1、特级标准：大小均匀；外观新鲜；硬实；清洁，无泥土，无杂物；成熟度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯重量不低于150克。
2、一级标准：大小较均匀；外观新鲜；硬实；清洁，无泥土，无杂物；成熟度较好；薯形较好；轻度表皮破损及机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯重量不低于100克。
3、二级标准：大小较均匀；外观较新鲜；较清洁，允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯重量不低于50克。
