蟹斩杀，切小件；春笋切成菱形，咸肉切小条。烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，放入葱、姜丝爆炒。将鲜活的小河蟹放盐水中静养2个小时以上，让其吐出肚中的杂质，两个小时后再用小毛刷将腹部以及蟹钳蟹爪反复刷洗干净。
1、做法一
食材：大闸蟹500克，春笋、咸肉、毛豆仁各30克。
调料：盐、味精、高汤、姜片各少许。
蟹斩杀，切小件；春笋切成菱形，咸肉切小条。
蟹、春笋、咸肉先过水，再入油温六成热的油锅中炸一下。
锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味精调味，煨透，勾薄芡出锅。
2、做法二：
食材：姜块15克，葱段10克，盐半勺，酱油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺。
葱、姜切丝，河蟹洗干净，从肚子中间将其一切两半。
烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，放入葱、姜丝爆炒。
把河蟹放入锅中，加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒，浇入3勺开水，改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。
3、做法三：
食材：小河蟹1千克、青小米椒30克、红小米椒30克、大葱15克、生姜10克、香叶2片、干辣椒10克、青花椒5克，啤酒500ml、鸡蛋2个、淀粉20克、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油、高度白酒。
将鲜活的小河蟹放盐水中静养2个小时以上，让其吐出肚中的杂质，两个小时后再用小毛刷将腹部以及蟹钳蟹爪反复刷洗干净。
洗净的小河蟹倒出多余水分，加入半碗高度白酒，拌匀后浸泡十分钟，这一步可以有效的起到杀菌消毒的作用。
淀粉和鸡蛋混合，再加入半勺盐拌匀，然后倒入螃蟹中，继续拌匀，让每一个小螃蟹都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉糊。
准备一口大点的锅，烧热后倒入食用油，油温6成时将螃蟹依次下油锅炸至金黄酥脆，时间约为4分钟，时间不宜过久，炸好后捞出沥油。
葱姜蒜切末，青红小米椒切成辣椒圈备用。
锅中留少许底油烧热，然后倒入青花椒，干辣椒，香叶炝锅炒香，炒出香味后再倒入葱姜蒜末继续炒香。
然后将炸过的小螃蟹倒入锅中快速翻炒均匀，接着沿锅边淋入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，继续炒匀。
将准备的500ml啤酒倒入锅中，开大火烧开，然后加入一勺盐调味，再盖上盖子中火焖煮3分钟，让其入味。
3分钟后打开盖子，倒入青红小米椒，再加入半勺白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
