但是鸭脖子的营养价值也不容忽视。该蛋白质中的胶原蛋白具有美容养颜的功效。鸭脖子中的蛋白质为完全蛋白质，容易消化吸收满足机体需求。低脂肪鸭脖子的脂肪主要集中在鸭皮上，而我们常吃的鸭脖多是已去皮的鸭脖。鸭脖子中胆固醇、钠盐含量高，多吃鸭脖子有加重病情的可能。鸭脖子多辛辣，易引起肠胃不适。因为鸭脖子中含有嘌呤物质，痛风病人应该少吃，以免痛风复发。
鸭脖子属于酱卤熟食品，麻辣鲜香，回味无穷，是佐餐下酒的小菜。但是鸭脖子的营养价值也不容忽视。那鸭脖子的营养价值有哪些呢？
高蛋白质
鸭脖子的可食部分鸭肉中蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高很多。该蛋白质中的胶原蛋白具有美容养颜的功效。鸭脖子中的蛋白质为完全蛋白质，容易消化吸收满足机体需求。
低脂肪
鸭脖子的脂肪主要集中在鸭皮上，而我们常吃的鸭脖多是已去皮的鸭脖。因此鸭脖的脂肪含量很少，属于低脂肪食品。
富含矿物质
鸭脖子中含磷、钾、镁、钙、铁、钠和硒等矿物质。其中磷构成人体成分，还参与重要的代谢过程；钾钠两种元素维持人体细胞正常渗透压，保持心肌正常功能等；硒元素具有抗氧化，保护细胞和提高免疫力的作用。
富含多种维生素
鸭脖子中含有维生素A、E和烟酸。维生素A能保护视力，防止夜盲症和视力减退，还能提高免疫力；维生素E具有抗氧化作用，可修复皮肤延缓衰老。烟酸有促进血液循环，保持皮肤健康的作用。
哪些人群不能吃鸭脖子
1.胆固醇、血压高者少吃。鸭脖子中胆固醇、钠盐含量高，多吃鸭脖子有加重病情的可能。
2.脾胃虚寒者最好不吃。鸭脖子跟鸭肉一样性寒，脾胃虚寒的人群最好不吃，以免影响身体健康。
3.消化系统疾病患者慎食。鸭脖子多辛辣，易引起肠胃不适。
4.痛风患者少吃。因为鸭脖子中含有嘌呤物质，痛风病人应该少吃，以免痛风复发。
