炖鲫鱼的过程中，最好不要盖锅盖，这样可以使鲫鱼的土腥味得到很好的挥发。
1、食材：鲫鱼两条（300克），生姜两片，盐适量，白胡椒粉少许，葱花少许。
2、鲫鱼宰杀干净，把鱼腹内的黑膜和贴骨血去除干净，这两处是鲫鱼腥味的主要来源，一定要去除干净。
3、把鲫鱼处理干净后，在鱼身上划上一字刀口，然后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分吸掉。煎鲫鱼之前要把鲫鱼表面的水分吸干，否则下锅会非常容易粘锅、使鲫鱼破皮。
4、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鲫鱼，开中火煎鱼。
5、把鲫鱼煎至一面焦黄后翻面继续煎另一面，煎至两面全部焦黄后加入适量开水。这里一定要加开水，加凉水的话鲫鱼汤的颜色就不够白、不够浓。
6、大火煮开后，加入姜片，转为中火，不用盖锅盖，炖煮5分钟左右。炖鲫鱼的过程中，最好不要盖锅盖，这样可以使鲫鱼的土腥味得到很好的挥发。
7、5分钟后，加入适量盐和少许白胡椒粉调味，即可关火，盛出食用。炖鲫鱼汤的时间不宜过长，炖煮时间过长的话会使鲫鱼的肉质发柴。
鱼羊鲜（央视财经《回家吃饭》）最近一部正在热播的纪录片《鲜味的秘密》，在影像中探寻最本真的鲜味，您看过这部片子嘛，世间鲜味千万种，一部影片，探寻鲜的一切，走上鲜味之旅，今天《鲜味的秘密》总策划，朱修阳先生来。
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