甘蔗和甜菜是目前在世界上的主要制糖原料。世界上砂糖的产量约65％取自甘蔗，约35％取自甜菜。1吨蔗糖需要2吨甘蔗，或者4吨甜菜。生产过程中的蔗汁澄清程度不同而已。
甘蔗糖和冰糖区别?糖氏一族甘蔗糖和甜菜糖的成分都是蔗糖哦分子式好复杂是那样的，有兴趣的可以留言，下面我们就来说一说关于甘蔗糖和冰糖区别?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
甘蔗糖和冰糖区别
糖氏一族。
甘蔗糖和甜菜糖的成分都是蔗糖哦。分子式好复杂是那样的，有兴趣的可以留言。
甘蔗和甜菜是目前在世界上的主要制糖原料。所谓“南蔗北菜”，蔗糖味清口，菜糖味香浓甜度高。
甘蔗适宜在热带、亚热带地区栽培，其茎中含糖量为10～20％；糖用甜菜（Beta vulgaris）适宜在寒冷地区栽培，其根中含糖量亦为10～20％。
世界上砂糖的产量约65％取自甘蔗，约35％取自甜菜。
1吨蔗糖需要2吨甘蔗，或者4吨甜菜。从生长期看，甘蔗是一年一季，而糖用甜菜是二年一季（并不是度娘里千篇一律的一年一季哦）。
这就是为什么甘蔗制糖抢了头科的原因。
咳咳~ 下面分别说说红糖、白糖、砂糖、棉糖、多晶冰糖、单晶冰糖。
有兴趣的同学请翻到课本最后一页。然后放到书桌抽屉里。因为书上根本没有！
红糖也称为黑糖是没有经过深加工的糖，以甘蔗为原料榨取汁液煮成糖浆冷却凝固而成，营养价值是最高的，也称为东方巧克力。
手工熬制红糖工艺始于汉，兴于唐，明《天工开物》有详细记载，包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、浇型等基本步骤。
古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的红糖。
网上曾经风靡一时云广一带的古法红糖。
《本草纲目》有记载“时珍曰：此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中国。” 时珍童鞋，有木有搞错，不是据说始于汉、兴于唐吗？
纯天然古法红糖，由于保留了甘蔗里的原始营养成分，具有“温而补之，温而通之，温而散之”的功效。补气补血养颜佳品。
1、纯天然土法凝固的红糖块，内部由于水分含量的不均匀，会形成许多的气泡，气泡的层次厚度不均。
2、由于出锅时间有先后，颜色也会有深浅差异。那些颜色浅、颜色单一、长的很好看的网红脸，都是有些小秘密的。
3、最重要的是口感，入口带有甘蔗的清香，不甚甜。因为保留了糖蜜，入水稍浑浊。越清澈糖蜜越少。
买的时候睁大眼睛哦！小心没有以上特征的黄砂片！营养少了很多！
白糖是红糖的进化物。
白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。
亚硫酸法澄清技术澄清蔗汁制作的硫化糖久置易发黄。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
颜色洁白、颗粒如砂→白砂糖；
颜色洁白、粒细而软，入口易化→绵白糖。
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
一般冰糖、砂糖用的甘蔗糖，绵白糖用的是甜菜糖。
甘蔗砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
而甜菜砂糖结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心。
甜菜砂糖甜度＞甘蔗砂糖甜度。
多晶冰糖。
北方一般都采取吊线法生产，南方多采用盆晶法生产。
多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖 水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。
单晶冰糖。
单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖 水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。
多晶体冰糖的生产成本＞单晶体冰糖，其功效也远好于单晶体冰糖。
从颜色来分，冰糖也有白冰糖、红冰糖、棕冰糖。生产过程中的蔗汁澄清程度不同而已。原理见红糖vs白糖，往上翻翻↑
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好，今天就讲到这里吧。同学们，下课！
女同学可以拉着男同学出去玩耍了……
by the way，下堂课闭卷考试！！！呵呵
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友谊的小船，从关注、点赞、留言开始……
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by 米其林七星味蕾
