第一步、选料、洗料选择色泽饱满，外观无破损的干玉米粒，根据准备的坛子大小，少则准备5~8斤，多则10~15斤玉米粒，再准备上大约1斤左右的高粱，一斤左右的麦粒。找一个大盆，将干玉米粒直接倒入盆中，倒上清水，反复从盆底将玉米粒翻起，将漂浮的玉米粒捞出来直接扔掉即可，淘洗上两次，就可以了。煮上20~30分钟左右，玉米粒会膨胀、裂开，也就是煮开花了，火候就算合适了，将玉米粒捞出来，沥干，放置温凉。
发酵玉米打窝、钓鱼，一向是性价比最高，操作最简单的钓鱼方法，用自制的发酵玉米来钓鱼，中了大鱼之后，乐趣绝对是双倍的，而自制发酵玉米，其实也只需要三个步骤就可以做到了。
发酵玉米的种类很多，效果最好，名气最大的，莫过于老坛玉米，这是一种利用坛封法发酵工艺，并不是说非要找一个上年头的坛子才能用。
什么是坛封法呢？以前的腌菜坛，多是陶土烧制，为了让腌菜达到理想效果，多采用一层菜，一层料，这样的叠加方式，最后盖上盖子，在坛口倒上清水，利用水的密闭性，能彻底隔绝坛内坛外，这种方法，就叫做坛封法。
坛封法的应用，不止是腌咸菜，酿酒、酿酱油等，只要是必须隔绝空气的酿制工艺，都会使用坛封法，而钓鱼用的发酵玉米，效果最好的，则是用坛封法制作的发酵玉米了。具体的步骤，主要有三个。
第一步、选料、洗料
选择色泽饱满，外观无破损的干玉米粒，根据准备的坛子大小，少则准备5~8斤，多则10~15斤玉米粒，再准备上大约1斤左右的高粱，一斤左右的麦粒。
找一个大盆，将干玉米粒直接倒入盆中，倒上清水，反复从盆底将玉米粒翻起，将漂浮的玉米粒捞出来直接扔掉即可，淘洗上两次，就可以了。
第二步、煮制、下料
将沥干的玉米，洗干净的麦粒、倒入大锅，倒水，水面盖过玉米粒四五厘米即可，大火将水煮开，转为中小火接着煮，大火煮开的时候，一定要记得勤翻锅底，免得玉米粒糊在锅底了。
煮上20~30分钟左右，玉米粒会膨胀、裂开，也就是煮开花了，火候就算合适了，将玉米粒捞出来，沥干，放置温凉。
然后准备配料，发酵玉米粒，可以用甜曲粉，也可以用酒曲，酒糟的效果优于甜曲粉。如果使用的是甜曲粉，则5斤玉米配一袋甜曲粉，如果用的是酒曲，则5~8斤玉米粒，用鸽子蛋大小的酒曲两块就可以。再备上三两冰糖，不用磨成粉。
第三步、入坛、封存发酵
将已经放凉的玉米粒，高粱、麦粒等，沥干后，按照体积的三之一，倒入坛中，然后在玉米上将酒曲或者甜曲粉，均匀的撒上在玉米上。
然后再倒入三分之一，再撒上一层甜曲粉，或者酒曲，再将剩下的三分之一的玉米粒混合物倒入坛中，然后盖上盖子，倒上水，密封坛口，等上两周之后，打开坛子口，老坛发酵的玉米粒，就算是制作成功了。
特别需要提出的，坛子发酵的玉米粒，加麸皮、高粱，主要的作用时加速玉米发酵的过程，同时，也能让发酵的玉米，不仅只有甜香，还有其他谷物的发酵香味。
而老坛发酵的玉米，是不加水的，所以发酵出来的玉米，偏干，不像酒泡的玉米，比较湿润，而且坛子里的玉米用不完，只要翻一下底，再次将洗干净、煮好的玉米，接着往坛子里倒，不需要再用甜曲粉或者酒曲，只要没有油污污染，就可以继续封存坛口，二次、三次发酵。
最后，这种用坛封法密闭发酵的玉米粒，味型迥异于用米酒、酒糟、啤酒发酵的玉米粒，不管是打窝用，还是用作钓饵，对大体型鱼的诱聚效果非常惊人，尤其是在夏季，对草鱼、青鱼、鲤鱼，堪称绝杀。
