下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉，主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在成品表层浇淋酱汁。新起卤水时不用高汤也行，但是产生卤水厚重味的时间就要延长很多，也许十天，也许半个月，这样就很容易导致自己产品口味寡淡，和用高汤做出的产品差距很大。所以如果第一次制作卤水，建议使用高汤。
不用高汤怎么做卤菜?通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品，酱肉也只是统称并非是特定的品种酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉，主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在成品表层浇淋酱汁，现在小编就来说说关于不用高汤怎么做卤菜?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
不用高汤怎么做卤菜
通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品，酱肉也只是统称并非是特定的品种。酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉，主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在成品表层浇淋酱汁。
由于某些酱肉配方中采用的制作方式中采用了比例较大的酱料（例如：甜面酱、干黄酱、豆瓣酱等）和天然香辛料，制作的成品酱香味浓郁，且由于汤汁中酱料导致汤汁过于浓稠，通常此类酱肉是不需要保留陈汤（老汤）的，或者只保留极少低汤，下次加清水使用，所以此类酱肉制品是不需要高汤的，它是由清水加酱料、天然香辛料与调味品直接煮至肉制品的。
新起卤水时不用高汤也行，但是产生卤水厚重味的时间就要延长很多，也许十天，也许半个月，这样就很容易导致自己产品口味寡淡，和用高汤做出的产品差距很大。所以如果第一次制作卤水，建议使用高汤。
