今天做个“软和”的汤种吐司，“汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
今天做个“软和”的汤种吐司， “汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、材料、面肥之意。
用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种软吐司
by：gemini
配料
制作步骤
1、汤种200克水加40克面粉拌匀后中火边搅拌加热成糊状，保鲜膜覆盖放冰箱冷藏一晚
2、除黄油外，汤种面团同主面团食材一起放入面包桶，启动面包机10分钟
3、10分钟后放入黄油，再次启动10分钟，揉至面包有一定的韧性
4、放入容器中，盖上保鲜膜，常温下发酵至1.5倍大，因天气温度不同，用时也会不同，具体看状态
5、发酵1.5倍大戳洞不回缩的状态即可
6、取出排气，称重分成5个等份
7、擀至长舌状包入葡萄干，对折后，从一端卷至另一端捏紧
8、收口朝下，整平放入吐司盒，二次常温下发酵至八分满，如图，盖上盖
9、放入烤箱，上下火160度，70分钟，中下层，烘烤完成，即可倒出吐司至网架上待凉，以免出现回缩的状态
成品
【小贴士】
