洋葱中含有多种营养物质和生物活性成分，因此对健康的促进作用很高。洋葱含有一定的蛋白质和膳食纤维，对促进消化有一定的作用，另外还含有钙、镁、铁、锌等矿物质和胡萝卜素、维生素c等维生素。紫皮洋葱中蛋白质、膳食纤维及矿物质含量高于黄皮和白皮洋葱，而后者中胡萝卜素、维生素c高于紫皮。此外，洋葱鳞茎中含有丰富的黄酮类、花色苷类等，具有很好的抗氧化、免疫调节作用。
洋葱的许多有益健康的功效，近年来越来越受到人们的关注和喜爱，可以说是从餐桌上的调味料变成了主菜。醋渍洋葱可以说是清淡可口的小菜，但洋葱没有降低血糖的作用，醋渍洋葱也是一样。常见的洋葱根据其表皮颜色可分为紫皮、黄皮、白皮三种。洋葱中含有多种营养物质和生物活性成分，因此对健康的促进作用很高。
洋葱含有一定的蛋白质和膳食纤维，对促进消化有一定的作用，另外还含有钙、镁、铁、锌等矿物质和胡萝卜素、维生素c等维生素。紫皮洋葱中蛋白质、膳食纤维及矿物质含量高于黄皮和白皮洋葱，而后者中胡萝卜素、维生素c高于紫皮。
除了营养素外，洋葱中的活性成分特别重要，完整的新鲜洋葱有一种活性成分叫蒜素的前体物质。和大蒜一样，洋葱受到外力作用后，例如切开或撕碎，淀粉酶就会被激活，在淀粉酶的催化下蒜素分解生成含硫化合物。这是一种有刺激性气味的挥发性物质，大蒜、大葱等中含有，具有较强的生物活性，是杀菌成分，能促进食欲。洋葱是极少数含有前列腺素的蔬菜，对血管健康有一定的保护作用。此外，洋葱鳞茎中含有丰富的黄酮类、花色苷类等，具有很好的抗氧化、免疫调节作用。
洋葱中含有的物质有各种各样的效果，这些效果已经通过洋葱的提取物得到了验证。一般来说，我们通过吃洋葱获得的营养物质和活性成分，可能远远低于提取物的含量，所以我们认为吃洋葱是一种健康绿色的对身体有益的蔬菜，其作用不要夸大。另外，洋葱对降血糖的效果不大，但醋渍洋葱最重要的可能是洋葱不那么辣，口感更清爽。醋和洋葱中的营养物质并没有发生太大的化学反应，所以可以把洋葱泡在醋里做成美味的饭菜。
