所以到现在，人们腌腊肉不是为了保存食物，而是为了品尝难忘的“腊味”。在南方，腊肉是年夜饭必不可少的美食。同时，白酒带有浓郁的酒香味，能让腊肉味道更香。盆子或缸提前洗净消毒并晾干，把抹了盐的五花肉放进来，码放整齐，再压上一块干净的砖头，盖上盖子后腌制1个星期。②腌腊肉，放盐的比例很关键，既能让肉入味，也能让腊肉久放不坏。
腌腊肉，放多少盐合适？多加2样，腊香十足，筋道好吃，1年不发霉
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『 腌腊肉，放多少盐合适？多加2样，腊香十足，筋道好吃，1年不发霉 ！』
腊肉是一种中国的传统美食，至少有几千年的历史。为了保存食物，古人用食盐把肉类腌起来，然后放在太阳下晒干，或是用柴火烟熏，不仅保存时间长，而且风味独特。
所以到现在，人们腌腊肉不是为了保存食物，而是为了品尝难忘的“腊味”。
由于气候的差别，北方人几乎不腌制腊肉，算是南方人的“专享”，在两湖两广、云贵川一带，进入冬天人们就开始买肉、腌肉，等上一个多月，过年的时候就可以吃了。在南方，腊肉是年夜饭必不可少的美食。
古时候没有冰箱，肉类食物无法长期保存，才诞生了腊肉。除了腊肉，还有腊肠、腊鸡、腊鸭等，独特的口感和味道，连北方的朋友也很爱吃。
腊肉是最常见的腊味，是用五花肉制作而成，有条件的烟熏一下，没条件的直接晒干就行了。
我比较爱吃烟熏腊肉，可是在城里根本熏不了，只能做风干的腊肉。腊肉的做法简单，但一些人做的容易发霉、发臭，都是没有掌握“要领”。今天我和大家分享一下农村土味腊肉的腌制方法，操作简单，多加1样，腊香十足，口感筋道，非常好吃。放1年也不发臭、不长毛。
【腌腊肉】
准备10斤新鲜五花肉、3两粗盐、花椒、八角、陈皮、高度白酒等。
【做法】
1、腌腊肉，要选择肥瘦相间的五花肉才好，切成5厘米宽的肉条，如果不想洗，就用高度白酒把肉涂抹一遍即可。如果想洗一下，可以用淘米水洗，但一定要晾干才能腌制，这一点切记。
2、涂抹白酒时，肉的边边角角都要抹到，这样才能消毒杀菌，防止滋生细菌。同时，白酒带有浓郁的酒香味，能让腊肉味道更香。
3、锅里倒入粗盐，加入弄碎的花椒、八角、陈皮，开小火炒香，当盐发黄后关火。
4、将香料盐均匀地涂抹在五花肉上，每个地方都要抹到，这样味道更均匀，不会一块咸一块淡。盆子或缸提前洗净消毒并晾干，把抹了盐的五花肉放进来，码放整齐，再压上一块干净的砖头，盖上盖子后腌制1个星期。每天给五花肉翻个面，盐分更均匀。
5、1个星期后将五花肉取出，用钩子挂起来，悬挂在太阳下或阴凉通风处，晾晒20天。当腊肉彻底变干即可。
【腌腊肉的要领】
①腊肉不能沾水，沾水后容易滋生细菌，导致腊肉发霉、发臭。如果一定要洗，切记晾干后再腌，可放在太阳下晒一会儿。
②腌腊肉，放盐的比例很关键，既能让肉入味，也能让腊肉久放不坏。根据多年的经验，10斤肉加3两盐是最合适的。用粗盐比细盐好一些，但没有的话就用细盐也可以。
③腌腊肉，只知道抹盐就错了，还需要多加2样，就是香料、高度白酒，有消毒杀菌，驱虫增香的作用，让腊肉放1年不坏，还越放越香。
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