鱼片做法1、先处理鱼。小贴士1、因榨菜中已有盐分，所以肉末中没有再放盐，若有需要，可酌量加盐。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。香辣花生炒豆花原料：豆花、郫县豆瓣、湿淀粉、葱、花生米、鸡精。豆花牛肉原料：牛肉片，嫩豆腐，芝麻，红油，蒜茸，香辣酱做法1、牛肉片加盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉拌匀再加2滴油上浆。
豆花，又叫豆腐脑，相信大家都吃过，也是营养很高的豆制品之一哦！主要有甜、咸两种吃法，豆花比豆腐更加软嫩，还有补虚润燥、清肺化痰的功效哦！如此美味，吃货们怎能错过？下面就和我来学几款美味豆花的做法吧！
豆花鱼片
原料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
榨菜豆花
原料：内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克、鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量。
做法1、瘦肉洗净沥干剁碎成末，加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油，拌匀后腌制一会儿；榨菜切碎成末；2、热锅放油，下入蒜末炸出香味后下入肉末，炒制肉末变色；3、放入榨菜，炒匀；4、加入适量的油辣椒，炒匀，最后放入葱花，炒匀后即可出锅待用；5、将内酯豆腐从盒中取出放入碗中，用勺子将其弄成几大块，再撒入少许的盐；6、再放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟后取出，倒掉多余的水分，最后将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。
小贴士1、因榨菜中已有盐分，所以肉末中没有再放盐，若有需要，可酌量加盐。2、蒸好的豆腐中会有很多水分，要倒掉一些；但也不要倒得太干了哈，留少许汤汁味道也很好哦！3、榨菜肉末可以多做一点，用它来下面条拌米饭都是非常不错的哈！
酸菜豆花鸡
原料：鸡肉500--800克（可以选用全鸡半只，我选的是鸡腿三个） 酸菜半棵 嫩豆腐一盒 花椒干辣椒圈各半汤匙 蒜子10个 姜一块 葱一段 盐两茶匙 生抽一汤匙 料酒一汤匙 淀粉一茶匙 五香粉一茶匙 香油一茶匙
做法1、鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。2、烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干3、锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。4、放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。5、碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。6、蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
小贴士1、这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。2、鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。3、吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面，或者乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！
香辣花生炒豆花
原料：豆花、郫县豆瓣、湿淀粉、葱、花生米、鸡精。
做法1、把花生米清洗干净，用温水浸泡10分钟；然后放入油锅炸至金黄色，沥干油备用；或是花生不炸，清洗干净后直接备用；2、锅内油七成热后，放入郫县豆瓣炒香；然后放入豆花、花生米，和豆瓣酱搅拌均匀；3、中火煮5分钟，然后加入鸡精调味；倒入湿淀粉搅拌勾芡（淀粉的分量不要太多，薄芡即可），起锅的时候撒上葱花即可。
豆花牛肉
原料：牛肉片，嫩豆腐，芝麻，红油，蒜茸，香辣酱
做法1、牛肉片加盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉拌匀再加2滴油上浆。2、嫩豆腐切小块，在加了盐的开水里汆烫一下装盘备用。3、热锅入油，七成热，下姜片，蒜茸，香辣酱煸香后加一碗高汤烧开，放少许盐和鸡精调味，把浆好的牛肉片放下去烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻，香香滑滑的豆花牛肉就做好啦！
呵呵，赶紧让自己销魂一回吧！
