这种炸鸡排中是不是加了过量的亚硝酸钠，我无从知晓，无从查证，不过从致癌的角度，过量的亚硝酸钠首先不是致癌问题，而是前面说到的急性中毒问题，如果没有急性中毒，而又经常吃这种含有亚硝酸盐的食物，那接下来的问题，就要考虑致癌风险的问题。
#清风计划#有人问：看过一个贴子说前几年有一个小孩子吃路边炸鸡翅中毒死亡，原因是一些鸡排店为了增色提高口感，在鸡肉内添加了过量的亚硝酸钠，有人说“炸鸡排店几天不换油，这种炸鸡排吃多了易致癌”，这是真的吗？
小孩子吃路边炸鸡翅中毒死亡，首先这个案例不一定是真的，现在网上信息并不都是可信的，即便这个案例是真的，有一点是可以肯定的，这个小孩的死跟癌症没什么关系，不会是死于癌症，而是急性中毒或其他原因，没有人会急性得癌症，癌症的发生发展是慢性的长期过程。
这种炸鸡排中是不是加了过量的亚硝酸钠，我无从知晓，无从查证，不过从致癌的角度，过量的亚硝酸钠首先不是致癌问题，而是前面说到的急性中毒问题，如果没有急性中毒，而又经常吃这种含有亚硝酸盐的食物，那接下来的问题，就要考虑致癌风险的问题。
其实，暂不论这种食物中是不是添加了亚硝酸盐一类的化学物，经常吃这类油炸类食物，本身就容易增加患癌风险，或者人为添加，或者在油炸加工食物过程中会产生各种致癌化学物，比如，苯并芘、亚硝胺等，这些都是明确的致癌化学物，哪怕吃很少也可能有致癌的风险，而如果经常吃，则致癌风险会随之增加。
其实，不只是油炸食物，还有烧烤食物，也同样会增加患癌风险，其危险来自烧烤这种加工过程会产生多种致癌化学物，其中最典型最有代表性的就是多环芳烃中的苯并芘，这是一种有明确致癌性的物质，世界卫生组织早已将之列为一类致癌物。
有的人可能会说，那为什么有的人吃了这些东西并没有得癌症而有的人没有吃却得了癌症？
这有什么奇怪呢？你那么努力也并没有一定成为最成功的人是吧，但是不是表示不要努力？癌症的发生又不是某一个因素，而是多因素综合作用的结果，这正如那些抽烟的人也总是这样说：你说吸烟会致癌，那为什么很多吸烟的人没得癌而很多没吸烟的人也得癌？这种不知科普过多少次的最基本的逻辑，居然总是被拿来作为借口。导致癌症发生的相关危险因素很多，你每多一份危险因素，你的患癌风险就增加一份，但也不是“一定”会得癌，同样的，你少一份危险因素，尽管不是说你肯定不得癌，但你患癌的风险就会少一份，我们谁也不是活在“保险”之中，我们活着本就是概率，尽可能提高好的概率，减少不好的概率，如此而已，如果你非要求百分百才做，那你不用活着了，你要百分百安全才出门，那你不要出门了，因为出门不是百分百安全，可呆在家里也不是百分百安全，那你怎么办？岂不是不活了？我们多数的努力是去提高对我们有利的概率，而减少对我们不利的概率，比如，我们努力学习，就有更高的概率才上好的大学，但显然不是百分百会考上好的大学，因为还有其他因素影响，但如果不努力，这种概率会很低，你是选择努力学习呢还是不努力学习呢，当然，除非你不想考大学，正如除非你对得不得癌症无所谓，那你也就不用在乎这种那种的概率大小，你就可以去赌你的“运气”，也许你的运气真的太好了，怎么折腾都不会得癌症，也许吧，你愿意拿这个来作赌吗？这是你的自由，但多数人不会。
强烈建议大家不要吃（至少要尽量少吃）各种加工肉类，比如腌制、油炸、发酵、烟熏等制作的肉类，什么腌肉熏肉啦，培根，香肠，炸鸡排炸猪排，这些东西能不吃就不吃，能少吃就少吃，实在嘴馋，偶然过过嘴瘾，也一定要少吃，一是吃的量，而是吃的次数，都要尽量少，尽管这样做，不能保证你肯定不得癌症，但现如今癌症这么高发，能少一份风险就少一份风险，还是那句话：勿以善小而不为，勿以恶小而为之。
