好吃的披萨取决于饼底和芝士。饼底一般用高筋面粉制作，标准的是要揉出手套膜状态，这就叫人望而却步了。烤出来的披萨饼坯又香又脆，而且无油无盐无糖更健康。除了饼底，上面的奶酪也要用对，只有用马苏里拉芝士（奶酪）才能拉出绵长的丝。而披萨吃的就是这个奶酪，其它的这种那种菜料其实都是配角，而且还不能放太多，尤其是那种易出汤的材料。出汤太多，不但会影响饼底的酥脆或者暄软度，还容易水塌塌，造成食材脱落。
好吃的披萨取决于饼底和芝士。饼底一般用高筋面粉制作，标准的是要揉出手套膜状态，这就叫人望而却步了。其实抛开所有貌似“高大上”的名头，披萨就是一张发面饼，只不过因为不同的菜料而呈现出不一样的口感和味道罢了。
今天我用中筋面粉，也就是咱平时蒸馒头的自发粉制作饼底，没有自发粉，用普通的面粉加适量干酵母即可。加水搅拌成团，放一旁饧会儿，无需揉出手套膜。烤出来的披萨饼坯又香又脆，而且无油无盐无糖更健康。这个脆底的小技巧我在后面的制作过程会提到，这里先卖个关子。
除了饼底，上面的奶酪也要用对，只有用马苏里拉芝士（奶酪）才能拉出绵长的丝。好的芝士有浓郁的天然味道，而不是添加的香精味，且富含蛋白质和钙，吃的是乐趣又是营养。而披萨吃的就是这个奶酪，其它的这种那种菜料其实都是配角，而且还不能放太多，尤其是那种易出汤的材料。出汤太多，不但会影响饼底的酥脆或者暄软度，还容易水塌塌，造成食材脱落。
还是那句话，不要把披萨想得过于高大上，自家吃就是简单、快手、实用、乐趣，随手取材就能烤出好几张，保管一家子都吃饱吃好。瞧，这3张大披萨“闪亮登场”了。
---【3款无油脆底披萨】---
【材料】 馒头自发粉450克，室温凉水300克，香肠，彩椒，赤松茸，秋葵，樱桃番茄，马苏里拉芝士300克，番茄沙司少许
【烘烤】 12-15分钟
【制作】
1. 馒头自发粉准备好；也可以用中筋面粉和干酵母代替；
2. 加适量室温凉水搅拌成团即可，蒙保鲜膜静置20分钟；想要快速发酵，可再添加面粉量1%的干酵母，但用量不超过5%，否则浓重的酵母味道会压制麦香味；
3. 面团发酵时将配菜清洗干净，沥干水；分别切丁或者切片；马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出解冻；
4. 面团无需发至2倍大，因为酵母放得多，环境温度较高，所以面团发至1.3倍大小即可使用；将面团分成3等份，分别擀成厚约2毫米的圆形薄片；没有披萨盘就直接放在不粘烤盘上或铺了油纸油布的烤盘里；因为饼坯内无油，所以油纸油布是必需的；饼边缘用手指按压出一条宽边，中间用餐叉均匀扎洞，防止烤时起大包；再抹少许番茄沙司；
5. 均匀铺撒香肠片、彩椒丁、松茸片、秋葵片，中间留出空白，这样在分块切割时不会有材料脱落；再撒上厚厚的马苏里拉芝士；我的每个披萨饼差不多撒了100克；
6. 送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，12-15分钟，根据烤箱实际情况及饼的薄厚来调整时间；即将出炉的披萨散发着诱人的香气；出炉后等3分钟左右再切块，能拉出长长厚厚的奶酪丝；有2台烤箱当然好，只有1台烤箱也不耽误，边烤边擀，边吃边烤，剩下的菜料就放在最后一张饼上，烤成什锦味的。
【苹果私房话】
1. 这个饼坯是无油简易版的，标准的饼坯应用高筋面粉，并按比例加盐、白糖、黄油，揉到能出膜的状态；但自家吃不必过于强求，以简单快手为主；用普通中筋面粉制作的饼底，只要将饼坯擀得薄一些，照样可以脆的，而且少了油盐糖的加入，吃起来更健康；
2. 披萨面团宜软，面粉的吸水性不同，但一般来说，水量是粉量的60-65%为宜；因为用得快速发酵法，所以干酵母的用量略大，按常规做法，干酵母是面粉量的1%即可；
3. 想要披萨拉丝，除了多放一些马苏里拉芝士外，蔬菜等食材不宜选用易出汤汁的，否则烤完之后水塌塌，影响口感还容易造成食材脱落；
4. 出炉后不要马上切割，等几分钟待奶酪稍凉一凉，拉丝效果才明显。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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