小麦粉面团发粘指的是将定量的小麦粉加定量的水后进行搅拌所形成的湿面团,在用手揉搓或者机器压制过程中面团所表现出来的粘手、粘板子的一种现象。以上情况一般较为常见,只是要控制这些虫害小麦、霉变小麦的单项指标比例，上限一般都不超过4%。因此一定要多做试验，反复验证，严把质量关，对于这种小麦拒收或者专仓存储搭配使用，一般搭配比例最高不超过10%,保证小麦粉的质量稳定性。
小麦粉面团发粘指的是将定量的小麦粉加定量的水后进行搅拌所形成的湿面团,在用手揉搓或者机器压制过程中面团所表现出来的粘手、粘板子的一种现象。
将小麦粉湿面团蒸煮成成品时,成品蒸不熟,也反映出口感粘牙等现象,与生面团的手感和口感一致,都属于发粘的情况。
在石磨面粉加工制品的制作过程中,它是相对来说较严重的一种质量问题,专业的石磨面粉加工厂就这个问题发生的原因进行了归纳、总结，供更多的读者探讨。
另外小麦在生长或者储存的过程中出现虫害、霉变等情况也可造成小麦粉的面团发粘，如小麦的赤霉病粒、病斑粒、未成熟粒等;
其次小麦在存储的过程中,由于小麦的储存条件(如温湿度过高等)不适宜造成的小麦发热、发霉、发芽(包括萌动粒)、虫蚀粒等原因,也可造成小麦粉的面团发粘。
以上情况一般较为常见,只是要控制这些虫害小麦、霉变小麦的单项指标比例，上限一般都不超过4%。
因此一定要多做试验，反复验证，严把质量关，对于这种小麦拒收或者专仓存储搭配使用，一般搭配比例最高不超过10%,保证小麦粉的质量稳定性。
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