因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
人们对于身材的管理越来越严格，减肥更是许多人生活的重心，减肥期间可以吃蘑菇吗？下面一起来看看吧！
减肥期间可以吃蘑菇吗
减肥期间可以食用蘑菇。
减肥期间是可以吃蘑菇的，只要适量的食用并且注意蘑菇的烹饪方式就可以了，而且蘑菇的营养价值丰富，富含膳食纤维，除此以外蘑菇的热量也比较低，正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类。
菌类不能和什么一起吃
适量同食无特殊禁忌。
食用菌类口感鲜嫩，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、多糖等营养成分，都是常见的营养元素，不具有毒副反应，也没有哪类食物食用后会与之发生反应，因此没有明显的食物禁忌，但任何食物吃多了都可以会引起肠胃不适，因此在适量的前提下，菌类无特殊禁忌。
菌类怎么做好吃
推荐食谱：小白菜炒平菇
材料：平菇、小白菜、食油、食盐、生抽、鸡精。
做法：
1、将平菇清洗干净，去蒂，撕成小块备用。
2、小白菜洗净备用。
3、锅中放油烧热，放入平菇翻炒。
4、炒至7成熟时，加入生抽、食盐、鸡精翻炒入味。
5、加入小白菜继续翻炒至熟。
6、出锅装盘即可。
推荐食谱：金针菇鸡汤
材料：金针菇、鸡肉、生姜、食盐适量。
做法：
1、将土鸡洗净，剁成块状，放入锅水汆烫10分钟左右。
2、捞出，洗净，沥干水分备用。
3、金针菇洗净，去蒂，切成片备用。
4、炖锅中下入鸡肉、金针菇、姜片，加入适量清水。
5、开大火煮沸，撇去浮沫。
6、转小火炖煮2小时左右，直至食材软烂。
7、最后加入适量食盐调味即可。
吃蘑菇的禁忌
1、对蘑菇过敏的人不宜食用
蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。
2、有腹泻者不宜食用
患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
3、野蘑菇不吃
从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。
4、不能高温煮太久
蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精
这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。
