大董烤鸭相信很多朋友都吃过或者听说过作为制作北京烤鸭的代表商家之一大董的酥不腻烤鸭一直深受食客老饕的欢迎自1985年开店以来大董一直在做烤鸭这件事情上精益求精如今全国已有42家门店将好味道的烤鸭带去各个城市的同时也致力于将烤鸭带去千家万户今晚7点《疯狂食验室》就要带大家尝尝大董出品的片片鸭这在家加热一下就能吃的烤鸭味道到底如何呢？
大董烤鸭
相信很多朋友都吃过或者听说过
作为制作北京烤鸭的代表商家之一
大董的酥不腻烤鸭
一直深受食客老饕的欢迎
自1985年开店以来
大董一直在做烤鸭这件事情上精益求精
如今全国已有42家门店
将好味道的烤鸭带去各个城市的同时
也致力于将烤鸭带去千家万户
今晚7点《疯狂食验室》就要带大家尝尝
大董出品的片片鸭
这在家加热一下就能吃的烤鸭
味道到底如何呢？
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烹饪超方便的片片鸭
烤鸭是一道对时间要求特别高的菜
店里现烤、现片的烤鸭
酥脆而不腻
不过冷了的烤鸭，多少就会显得油腻起来
这也是许多年来
一直鲜少有烤鸭的半成品的原因
似乎这道菜就不太适合做半成品
大董采用低温冷冻技术
将烤制好的烤鸭在无菌状态下
迅速冷冻到-40℃
让大家能尽可能地还原出店里的烤鸭味道
△ 左边是店里现烤的大董酥不腻烤鸭
右边是在家制作的大董片片鸭
尽管看起来多少是有点区别
但在家过过烤鸭的口瘾是完全没问题的
大家在家加热的时候
首先将烤鸭放在自然状态下解冻
然后将空气炸锅或烤箱200℃预热5分钟
将烤鸭平铺进去，鸭皮朝上
在空气炸锅或烤箱200℃再加热5分钟
尽量不要用微波炉加热
以免影响烤鸭的口感哦~
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30道工艺做出来的讲究烤鸭
尽管是做烤鸭的预制品
但大董制作这款片片鸭却没有偷工减料
和店里制作烤鸭一样
每一只片片鸭都要经过30多道工序
大董选用的是白羽鸭
首先需要在-6~8℃的环境下
放置7-10天用来给鸭肉排酸
刷上秘制的皮水配方
再晾胚2-3天，才能最终进烤炉
只有这样一丝不苟地对待每一只鸭子
才能保持大董几十年如一日的好味道
与烤鸭一起配套送到大家手上的
还有一蒸就好的荷叶饼
烤鸭酱、酸甜黄瓜片、果丹皮和桂花糖
当然大家可以自己准备些
新鲜黄瓜丝、京葱丝、哈密瓜丝等
一定会更好吃啦~
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椒盐、烧汤都好吃的鸭架
我们在店里吃烤鸭的时候
片好的鸭架也不会浪费
在此次的套餐里自然也给大家配上了
鸭架包里
盐、胡椒粉、枸杞都配好了
大家只要直接加水大火煮开
就能得到一碗非常鲜美的鸭架汤了~
喜欢吃鸭架菜泡饭的朋友
可以直接加一点米饭和青菜/白菜
大家记得一定要大火煮哦
只有这样汤才能呈现美丽的白色
当然厨艺过硬的朋友
也可以直接来烹饪一道椒盐鸭架
烤鸭的品质好
鸭架的品质自然也是非常好的
不论哪一种烧法
都吃不出一点鸭骚味
