王三姑牛肉饼的做法（曾经的宫廷御点）

配料及做法和面；中筋面一斤，食盐6g，小苏打0.5g，水270g。面和好需醒15分钟。然后再将面分成约110g的面团，将面团搓成小段，刷上熟菜籽油，再醒40分钟左右。油酥制作；一斤面，牛油100-150g，十三香8-10g，菜籽油2斤。将油烧热至250℃，慢慢倒入面粉中并不断搅拌。牛肉饼馅；1斤牛肉剁馅儿，盐10g，鸡精2g，味精4g，白胡椒3g，胡椒粉4g，白糖5g，耗油5g，香油10g，牛肉饼料3g，油酥70g。搅拌均匀腌制一小时左右。

香酥牛肉饼起源于中国唐朝，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间，唐代诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》中的胡麻饼就是现在的香酥牛肉饼。

配料及做法

1. 和面；中筋面一斤，食盐6g，小苏打0.5g，水270g。水要慢慢加入才好。面和好需醒15分钟。然后再将面分成约110g的面团，将面团搓成小段，刷上熟菜籽油，再醒40分钟左右。

2. 油酥制作；一斤面，牛油100-150g，十三香8-10g，菜籽油2斤。将油烧热至250℃，慢慢倒入面粉中并不断搅拌。

3. 牛肉饼馅；1斤牛肉剁馅儿，盐10g，鸡精2g，味精4g，白胡椒3g，胡椒粉4g，白糖5g，耗油5g，香油10g，牛肉饼料3g，油酥70g。搅拌均匀腌制一小时左右。

4. 辅料用大葱葱白和包菜切丁2:1

5. 制作；将面短搓长，擀片，一端摸牛肉沫，放葱白和包菜，卷起定型。放入电饼档，一面烤5分钟即可。

6. 牛肉饼料配方：八角100g，砂仁10g，桂皮80g，白胡椒30g，花椒90g，良姜50g，香叶50g，山奈5g，白芷5g，草果10g，小茴香30g。