峡部的作用是对鸡蛋进行进一步的细加工，形成蛋白膜，这个过程需要大约一个多小时。上文说了，并不是它更健康或者更有营养，而是褐色鸡蛋的产量更大，所以相对较便宜一些。鸡蛋作为最廉价的蛋白质来源，在日常生活中非常容易获取，在某种程度上它可以替代昂贵的肉类，这就是为什么鸡蛋的价格会随着猪肉价格发生波动。尤其是现在生活条件的改善，肉类已经成为了餐桌上的常见品，因此我们蛋白质的来源不再局限于廉价的鸡蛋。
不同品种的鸡生出来的鸡蛋品种是不相同的，主要表现在颜色上的差异，日常生活中我们常见的鸡蛋颜色主要有褐色、白色、蓝绿色；
有人说：白色的鸡蛋是散养的土鸡生的，比褐色的鸡蛋更加的健康，当然市面上这种鸡蛋的价格也贵一些，因此很多人认为这种鸡蛋好，毕竟贵有贵的道理。
但也有人说，白色的鸡蛋可是能被漂白了，而褐色的鸡蛋更加的天然，在营养方面也更加的全面，营养价值更高，因此有人专门挑褐色的鸡蛋买。
那么这两种鸡蛋到底有没有区别？它们为什么外壳的颜色会不相同？
其实鸡蛋外壳就像是人穿衣服一样，穿不同的衣服并不能改变你的本质，剥去外壳都是鸡蛋。不同颜色的鸡蛋除了外壳差异外，里面的结构成分是完全一样的。
而至于外壳的颜色这跟母鸡的品种或者是基因有关。
生活中有一种方法可以让我们区分一只母鸡下蛋的颜色，主要是看它们的耳垂，一般情况下耳垂为白色的鸡，它们的羽毛也是白色的，这就是我们小时候家里养的土鸡，这种鸡下的蛋就是白色的。
而耳垂是粉色、灰色的鸡，它们的羽毛也会带有颜色，这种鸡就是我们在养鸡场常见的鸡，它们下的蛋就是带颜色的，一般为褐色，颜色有深有浅。
那么鸡蛋外壳的颜色是怎样形成的？
如果你现在拿一个白色的鸡蛋和褐色的鸡蛋，把它们敲开，仔细看下两种鸡蛋的蛋壳，你就会发现白色的鸡蛋蛋壳从里到外都是白色的；
而褐色鸡蛋的蛋壳里面也是白色的，中间也是白色的，就是外面薄薄的一层是带有颜色的，这说明鸡蛋外壳的颜色并没有影响到蛋壳里面的物质，这也说明了不管啥颜色的鸡蛋从一开始都是白色的蛋壳；
褐色鸡蛋最外层的颜色，是最后被染上去的。
下面我们就看下鸡蛋的形成过程。
egg这个英文单词既有鸡蛋的意思，也有卵子的意思。
没错，鸡蛋正是鸡的卵子，而母鸡基本上每天都会排一颗卵子，大约24到26个小时就可以将卵子发育成一颗蛋；
相隔30分钟后又会开始排卵，如此往复，每年可以产出300到325个蛋，这比人的效率要高多了。
鸡的卵子一开始会产生于卵巢的卵泡中，有时家里杀鸡的时候就能发现在卵泡中正在发育的卵子，这些卵子会在卵泡中慢慢的被裹上一层又一层的蛋黄物质；
当卵子的体积不断增大的时候，卵泡就会被撑破，这时发育成熟的卵细胞就会来到上图中的漏斗部位，在这里大约停留10来分钟，等待受精。
如果此时在母鸡的体内储存了精子，那么卵细胞就会受精，如果没有卵细胞就不会受精，不管受精与否都不影响下面鸡蛋的形成过程；
接下来蛋黄物质会来到膨大部，在这里蛋黄会一层又一层的被裹上蛋清物质，这个过程大约需要3个小时，完成了上面的操作，一颗鸡蛋基本上就形成了。
峡部的作用是对鸡蛋进行进一步的细加工，形成蛋白膜，这个过程需要大约一个多小时。紧接着没有蛋壳的、带有一层薄膜的鸡蛋就会来带子宫。
鸡蛋会在子宫里停留大约20个小时，这么长的时间都是在形成蛋壳。
鸡蛋蛋壳的组成十分简单就是碳酸钙，是一种白色晶体，无数的晶体无序的结合在一起就形成了不透明的白色，在子宫鸡蛋刚开始形成蛋壳的时候都是白色的；
但是品种不同的鸡的色素腺会分泌不同的色素，其中胆绿素就会把鸡蛋染成蓝绿色，而原卟啉则会把鸡蛋外壳染成红褐色。
所以说鸡蛋的外壳颜色是最后染色造成的，而不同的鸡在形成鸡蛋内部物质时的过程是完全一样的，因此不同颜色的鸡蛋，没有优劣、好坏之分。
除此之外，鸡蛋的颜色还受到了鸡饮食的影响，在鸡饲料中含有色素的食物，也会使得鸡蛋的颜色出现变化。
关于鸡蛋其他的一些知识：
我们在超市中买的鸡蛋都是未受精的鸡蛋，这些鸡蛋都来自养鸡场，那里并没有公鸡，母鸡们从出生到死亡整天都被关在一个无法转身的笼子里，每天在用自己的卵子交换着一天的口粮。
当然未受精的鸡蛋是一个没有灵魂的鸡蛋，不能孵化出小鸡，但是这并不影响鸡蛋的营养，所以没有人愿意用公鸡给母鸡受精，多此一举。
为什么白色的鸡蛋卖的更贵呢？
上文说了，并不是它更健康或者更有营养，而是褐色鸡蛋的产量更大，所以相对较便宜一些。白色鸡蛋较少，所以贵一些。
鸡蛋可以每天都吃吗？
虽然我们中国人很早就有吃鸡蛋的习惯，近些年随着经济水平的发展，国家也大力的推行蛋奶工程，但是关于吃鸡蛋的争议一直都存在。
鸡蛋作为最廉价的蛋白质来源，在日常生活中非常容易获取，在某种程度上它可以替代昂贵的肉类，这就是为什么鸡蛋的价格会随着猪肉价格发生波动。
但是鸡蛋并不是每天必不可少的东西，也不是吃的越多越好，凡事都要有个量。尤其是今年发表在《英国营养杂志》上的一篇论文显示：
随着我国鸡蛋消费量的近些年来的猛烈增加，我国糖尿病患者的数量出现了与鸡蛋消费量正相关的趋势，研究指出坚持每天吃一个或者多个鸡蛋的成年人患糖尿病的风险会增加60%。
也有人不同意这个看法，认为糖尿病的增加跟很多因素，例如生活环境、条件、整体饮食结构和规律、运动量都有关系，并不单单是鸡蛋的原因；
不过，这也可以看出成年人每天都吃鸡蛋是存在争议的，所以为了规避这个风险，我们应当改变习惯，做到每星期最多吃4个鸡蛋。
尤其是现在生活条件的改善，肉类已经成为了餐桌上的常见品，因此我们蛋白质的来源不再局限于廉价的鸡蛋。
