等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩，也就是虎皮色了，然后捞出来把水沥干。肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间蒸煮，仍然保持劲韧的口感。蒸好的五花肉呈现出富有光泽的焦糖色。五花肉切的时候，要横竖切，但是不要切断，深至三分二就好。五花肉蒸的时候要用小火，时间一定要够，蒸的时间越久、越烂越好吃。以上内容是我和大家分享的“酒糟扣肉”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道非常好吃的适合过年过节的一道肉菜“酒糟扣肉”，这是是一道特别好吃，肥而不腻的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，过年可以试一试哦！
说起“扣肉”，那可是儿时过年的记忆，每年的年夜饭菜，最馋的就是妈妈做的那碗“扣肉”，软糯入味，肥而不腻特解馋。小时候穷啊，哪能天天吃鱼吃肉的，只有过年时候吃一点肉。爸爸妈妈到过年的时候，杀一头猪，只能留下一部分，其它的就卖掉，也就是过年的时候，把肉拿过来做一碗“扣肉”给我们姐弟几个解一下馋！
关于“扣肉”的做法，每个地方都有自己特点，而做法也不尽相同，最常见的有“梅菜扣肉”、“榨菜扣肉”、“香芋扣肉”等，而口感和味道也不尽相同，有香甜、咸甜、咸香等，而今天和大家分享的这道“酒糟扣肉”，和其它扣肉有一样的口感，但是味道也变得更加细腻，更加醇厚鲜美，甜香中带着浓浓的酒香味，非常过瘾好吃！喜欢的可以收藏着，正好马上过年了，可以做给家人来吃，下面介绍具体做法。
——【酒糟扣肉】——
【制作主料】：五花肉500克、大枣十几个
【煮制调料】：生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克
【蒸制料汁】：红糖30克、白糖10克、生抽10克、老抽2克、盐2克、醪糟20克、白酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大枣提前用清水泡10分钟洗干净，同时把地瓜去皮给它切成小块一起装盘备用。
【步骤二】：取一个碗，依次放入红糖、白糖、生抽、老抽、盐、醪糟、白酒。然后用手抓拌一下，把调料搅拌均匀备用。
【步骤三】：把五花肉用火把皮烧一下，去除残留的猪毛和猪皮的汗腺味道，然后清洗干净后，凉水下锅，依次放入生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克，大火烧开后，煮20分钟左右。
【步骤四】：五花肉煮20分钟后捞出来，趁热在五花肉皮上抹一层黄豆酱油，最好多抹两次，然后晾干备用。
【步骤五】：五花肉水分晾干后，锅中放入大约200克左右的油，开小火把五花肉皮朝下，慢慢开炸，这样做的目的是让油温慢慢升高，让五花肉的水汽慢慢蒸发，防止溅油。
【步骤六】：等五花肉的水汽干后，开稍微大一点的火，把猪皮炸至金黄色。尽量把其它地方也炸一下，但是要注意的是，要防止爆油，把自己伤到，最好用盖子挡一下。
【步骤七】：等五花肉炸成金黄色后，捞出来放入准备好的凉水中泡上。等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩，也就是虎皮色了，然后捞出来把水沥干。
【步骤八】：五花肉水分晾干，然后用刀从五花肉表皮开始切块，差不多1厘米左右的间隙，但是不要切断，深至三分二，然后再竖着切，同样是1厘米左右的间隙，也不要切断，把五花肉切成大小等同的方块。
【步骤九】：把切好的五花肉皮朝下放入准备好的小盆中。放入泡发的大枣和地瓜块转圈放到五花肉边上，然后把调料汁调均匀倒里边备用。
【步骤十】：锅中添水烧开，把五花肉放里边，盖盖转小火蒸一个半小时。
【步骤十一】：五花肉蒸了一个半小时后，取出来，用一个盘子扣盘子上，然后翻过来就OK啦！
——烹饪小贴士——
今天做的这道“酒糟扣肉”，是用猪肉、醪糟制作的，这些食材常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需要付出时间和耐心。肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间蒸煮，仍然保持劲韧的口感。蒸好的五花肉呈现出富有光泽的焦糖色。肥而不腻，好吃入味，喜欢的可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。
（1）五花肉最好用火烧一下猪皮，可以去除肉皮的残留猪毛，同时破坏猪皮的汗腺，吃起来也更香。
（2）五花肉煮好后，要趁热抹上酱油，这样可以很好地让猪皮上色。
（3）五花肉炸的时候要冷油下锅，让油温慢慢上升，然后再开大火炸，这样可以把肉的水分慢慢蒸发，防止溅油。
（4）炸好的五花肉，要用凉水泡一会，让猪皮起泡，变成虎皮色。
（5）五花肉切的时候，要横竖切，但是不要切断，深至三分二就好。
（6）调的酱汁，可以根据自己的口味来调。
（7）五花肉蒸的时候要用小火，时间一定要够，蒸的时间越久、越烂越好吃。
以上内容是我和大家分享的“酒糟扣肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
