"菜刀切不动肉了，往水缸沿儿上鐾一鐾。"蒲计切"是《字汇》对"鐾"字的反切注音。《字汇补》还告诉我们，"鐾"字的重文是"鐴"。"据此推测，此用法大约始于宋元。"历王遂断卞和左足。厉王薨，武王继位，卞和又献，又被断其右足。"剖硎，犹言"治于硎"，"治于硎"，即"磨于硎"。换言之，"剖"极有可能是"鐾"的始字。精为砥，粗为砺。"也就是说，在古代，砥砺，即磨刀石。其次，各自的措施不一样。
明朝有个叫冯梦龙的人，他编撰了一本笑话集《笑府》，里面有这么一个故事很有意思："一人好讨便宜，市人相戒，无敢过其门者。或携沙石一块，自念无妨，径之。其人一见， 即呼：'且住！'急趋入取厨下刀，于石上一再鐾，麾曰：'去！'"
这段话的意思是说，有个人爱占便宜出了名，大家都怕被他揩油，谁也不敢从他门口走过。有个人拿着一块沙石，心想一块石头应该没什么事吧，便径直从他家门口走过。那个爱占小便宜的人一见，喊道："慢着！"并急忙跑进家里，拿了厨房的菜刀出来，在沙石上鐾来鐾去，把刀磨好了，才挥手说："去吧！"
鐾，普通话读作bèi（音被）
这个笑话里提及的"鐾"，即"鐾刀"，至今还存在于很多方言中，是一个极其常用的口语词。
"菜刀切不动肉了，往水缸沿儿上鐾一鐾。"
"那个刀鈯得可厉害哩，你去拿疙瘩皮子鐾一鐾哇。"
"你的刀把我下巴都刮疼了，快往布上圪鐾圪鐾再使唤。"
不过呢，这个"鐾"字是个晚起字，大致在明朝前后才出现。
那么，明朝之前，古人把磨刀称作什么呢？
先来说说"鐾"字鐾，普通话读作bèi（音被），意思是把刀在布、皮、磨刀石等上面反复摩擦，使之锋利。
"鐾"字现今可见的最早出处，当是明朝梅膺祚《字汇》："鐾，蒲计切。"
《康熙字典》中的“鐾”字条
《字汇》是明代至清初最为通行的字典，共收33179字，除古书中常用字外，还收有许多俗字。"蒲计切"是《字汇》对"鐾"字的反切注音。
清朝的时候，有一位叫吴任臣学者对《字汇》进行增补，又增收了很多俗字，即成《字汇补》。吴任臣在《字汇补》对"鐾"字是这样解释的："鐾，音避。治刀使利也。按即鐴字重文。"
由此可见，"鐾"字在明清时期，读音为"蒲计切"，即"音避（bì）"，意思是"磨刀使之锋利"。
《字汇补》还告诉我们，"鐾"字的重文是"鐴"。
古代铁犁铧
所谓"重文"，即一个字的两种写法，也就是我们常说的异体字。
鐴，普通话读作bì（音闭），南北朝时期的字典《玉篇·金部》解释说："鐴，犂耳也。"犁耳，就是装在犁铧上的铁板，使耕开的土壤翻转并破碎。
"鐴"作"磨刀"讲，最早见于宋朝官修韵书《集韻》："又蒲计切，音薜。治刀使利。"据此推测，此用法大约始于宋元。
犁铧耕地
"鐴"字在宋元时期怎么读，宋代官修韵书《广韵》《集韵》均注音为"必益切，音辟。"
在古代汉语中，"辟"音属入声韵，大致读音为pie，其声短促，一发即收，韵尾好像被吃掉了一样，没有一点余音。
大致到了明朝的时候，"鐴"字读音舒化为《字汇》中的"蒲计切"，即"音避（bì）"，字形也变为"鐾"，用作磨刀磨剪之义的假借字。
《康熙字典》中的"鐴"字条
行文至此，问题就又来了：在更早的时候，古人把磨刀称作什么呢？
剖，在古代也指磨刀剖，普通话读作pōu，同解、破，意思是将某物破开、从中间分开，又引申出分辨、分析之意。
在古代汉语中，"剖"的读音和字义一直都很稳定，与今字差别不大。
不过需要注意的是，在古代汉语中，"剖"还有一个义项是"研磨、治理"。
西周人龙纹璧
西汉东方朔《七谏·谬谏》云："和抱璞而泣血兮，安得良工而剖之。"东汉王逸注："剖犹治也。"
这句话中的"抱璞泣血"是一个非常著名的典故，即和氏璧的故事。
和氏璧典出《韩非子·和氏》：春秋时，楚国一个叫卞和的人，在深山中得到一块未经雕琢的璞玉，就拿去献给楚厉王。厉王让玉工验看真假，玉工说："是块石头。"历王遂断卞和左足。厉王薨，武王继位，卞和又献，又被断其右足。文王继位，闻有此奇人异事，便叫玉匠认真加工琢磨这块璞玉，果得一美玉，精雕为璧，为纪念卞和命名为"和氏璧"。
古代书籍
东方朔诗中"安得良工而剖之"的"剖"，不只是解剖，还有"研磨、治理"的意思。玉不琢不成器嘛，不但要把璞玉之"菐"（即外皮）去掉，而且还得精雕细磨，方成美玉。
另外，《淮南子·齐俗篇》也记载了一个很有名的典故：庖丁解牛。
其文曰："庖丁用刀十九年而刃如新剖硎。"
这句话中的"剖硎（xíng，音形）"该怎样训释呢？
东汉许慎注云:"新剖，始制也。硎，磨刀石。"
东汉许慎与《说文解字》
晋郭象注："硎，砥石也。"唐成玄英疏："硎，砥砺石也。"唐陆德明《经典释文》："硎，音刑，磨石也。"
剖硎，犹言"治于硎"，"治于硎"，即"磨于硎"。
《淮南子·齐俗篇》中这句话的大意是，一个叫丁的厨师，手中的宰牛刀用了十九年了，刀刃却像刚刚从磨刀石上启开一样锋利。
剖，可能是"鐾"的始字那么，"剖"字在上古音中怎么读呢？
剖，从刀，从咅(pǒu)，咅亦声。
古代典籍《说文解字》
许慎《说文解字》："咅，相与语，唾而不受也。" 咅，其实就是"呸"这个字。
剖，从"咅"得声，咅，从"不"孳乳而来，许多从"不"的字，比如杯、盃、柸，从"咅"的字，比如倍、焙、碚，都读作bei。
为什么会出现这种现象呢？
古代典籍《说文解字》
在古代音韵学上，有一个论断，叫"古无轻唇音"，是说在两汉之前的上古读音中，唇音声母只有"帮滂并明"这4个重唇音，"非敷奉微"这4个唇齿音声母，即轻唇音是不存在的。
这样解释对没有音韵学常识的人来说，有点不太容易理解，我们举例说明一下吧。
比如今天的晋方言中，把"马蜂"称作"马彭"，把"孵小鸡"称作"菢小鸡"。又如吴语中，把"蚊"称作"门"，这都是上古读音的遗存。
"蜂"的声母f，在上古音读p；"孵"的声母f，在上古音读b；"蚊"的声母w，在上古音读m。
如此，"剖"字在上古的读音，应该是bei（音背）。
雕版印刷
今天我们常说的鐾刀，应该就是从这个"剖"字延续而来的。换言之，"剖"极有可能是"鐾"的始字。
只不过到了宋元的时候，"剖"字不再读"bei（音背）"，人们也就渐渐忘记了它还有一个"磨刀"的义项，便借用同音字"鐴"来代替。
到了元末明初的时候，又新造了一个字，这个字电脑上打不出来，字形是"扌"加"闭"（见下图）。
《中华字海》截图
明朝以后，人们把"鐴"字的"金"字旁，挪了一下位置，创造了一个音义都比较贴切"鐾"字，并一直沿用至今。
鐾刀和磨刀是有区别的"鐾刀"和"磨刀"意思虽然相近，但还是有区别的。
首先是"磨料"不同。
鐾刀，常用的磨料很杂，布、皮、石头，水缸沿儿、瓷碗底儿，都可以用来鐾刀。
说起鐾刀，不能不提起剃头师傅。
剃头师傅
在过去，剃头师傅的手艺全凭一把刀，这刀类似于今天理发店的刮胡刀。
剃刀钝了，用起来就不顺手，就把一块狭长的粗布拉直绷紧了，在上面来回蹭几下。
这个布，就叫鐾刀布，用的时间长了，往往黑漆麻乌的。所以小孩子顽皮，把衣服弄脏了，大人就会骂："又死到哪里去了，衣服弄得跟鐾刀布一样！"
鐾刀布
磨刀，用的是磨刀石：砥砺。
砥砺，普通话读作dǐ lì，是个极其常见常用的词语，如砥砺前行，砥砺奋进，砥砺革命意志。
砥砺一词，最早见于史籍的，当是《山海经》，其文曰："西南三百六十里，曰崦嵫之山……苕水出焉，而西流注于海，其中多砥砺。"
磨刀
两晋时期训诂学家郭璞注曰："砥砺，磨石也。精为砥，粗为砺。"
也就是说，在古代，砥砺，即磨刀石。砥，指细腻的磨刀石，砺，指粗糙的磨刀石。
其次，各自的措施不一样。
不管是厨房里的菜刀，还是剃头匠的剃刀，都是早就开好刃的，不用磨也能用，只是使用一段时间后，为了增加其锋利度，就随便在什么地方，比如缸沿儿上，瓷碗底儿，或者鐾刀布上来回摩擦几下，一般情况下是不用加水的。
磨刀
而磨刀就不能怎么"随便"了。
古代刀剑刚刚铸造出来的时候，刀口并不锋利，需要先到砺石上粗略地打磨一下，使之"开刃"，然后再到砥石上细细研磨，彻底清除毛边，强化刃口，使之达到锐利、光滑、抗崩、耐磨的效果。不管是粗磨，还是细研，整个过程，必须随时加水。
剃头
再次，二者的引申用法不同。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。砥砺，不但可以用来磨炼刀剑，也可以用来锻炼人的品行、情操、意志，或相互之间共同勉励，以求精进。
苏轼《与王庆源之子书》："惟望昆仲力学砥砺，以显扬不坠为心。"
《荀子·王制》："案平政教，审节奏，砥砺百姓。"
剃头
鐾，是老百姓常用的口语词，从生活中来，到生活中去，从来不唱什么高调。
鐾，不仅仅指鐾刀，事实上，类似短时间反复摩擦的动作都可以称为"鐾"。
常用针线的人将缝衣针往头发上鐾一鐾，沾微量头油，利于行针；吴方言中的"鐾自来火"，是指划火柴；"鐾墨"是指用毛笔沾墨汁。（张文平）
