生活简单就快乐，人心简单就幸福，大家好，这里是简单食。白玉米的种子也不是家家都有，黄色的就比较普遍。不过，我们还是有办法吃到过去那个年代的味道的。不过，相比粥和糊，玉米面大饼子是我的最爱。贴着锅的那面金黄酥脆，特别好吃。我的两个哥哥，都不喜欢玉米这类食物。
生活简单就快乐，人心简单就幸福，大家好，这里是简单食。
又到了鲜玉米大量上市的时节，现在以白色的粘玉米为主，等过段时间，黄的、白的、花色的、粘的、甜的，各个品种的玉米，会换着样挑逗着人们的味蕾。
玉米是我特别钟爱的食物，喜欢的程度我自己都说不好。
比如今天，已经吃过晚饭，我在把厨房里剩的食物，要包好保鲜膜放进冰箱的时候，看到了今天煮的玉米，又忍不住抢掰了一块儿吃了起来。
女儿看了，一副不可思议的表情，我告诉她，以后很长一段时间内，我们家要天天都会有煮玉米吃，女儿看着我瞪着眼睛无奈地竖着大拇指。
现在的玉米，和我小时候不一样的，不仅仅是玉米的品种，还有鲜玉米成熟的时间，现在要比那个年代早很多。
我记得，那个时间家里能煮着吃的玉米是种在菜园子里的，并不是整个园子都种，菜畦里是种各种菜的，只有在畦梗上和菜园的边上才种玉米。
那时的玉米，好像只的白的和黄的两种。白玉米的种子也不是家家都有，黄色的就比较普遍。
那个年代农村家家都是用大铁锅做饭的，等到苞米可以吃的时候，就会煮上一大锅，锅里再放几个土豆和茄子，这一餐饭就完美地解决了。
左邻右舍的叔叔婶婶哥哥姐姐的，没事来串门，都不用客气，直接从盆里拿出一棒就吃，不像现在邻里之间那么拘谨。
当年玉米煮的多，香味自然就浓，所以，煮的时候，直接把扒了皮的玉米棒子放到大锅里煮就好了。现在我们的食物品类丰富，很少有人家一下子煮上几十棒玉米的，如果直接煮，就没那么好吃了。
不过，我们还是有办法吃到过去那个年代的味道的。
一、买来的新鲜玉米，不要把所有的皮都扒光，一定要留下贴着玉米粒的那层嫩的包衣。
二、在煮玉米之前，先往煮玉米的水里放上少许盐和食用碱（如果煮四五个玉米的话，盐和食用碱各用2克就够了），盐和碱融化后，再把洗干净的玉米棒放进去，开火煮，正常情况下，半个小时就熟了。
三、还要记得，煮到十多分钟的时候，把玉米棒翻一下，让每一个都能充分泡到水里。
记住上面这三个步骤，即使只煮几棒玉米，煮熟之后也会香甜软糯。
我不仅仅喜欢新鲜的煮苞米，大多数的玉米食品我都喜欢，比如玉米渣粥、玉米糊、玉米面大饼子等等。不过，相比粥和糊，玉米面大饼子是我的最爱。
那些年，妈妈经常会在早上，用一个大盆，盛上半盆玉米面，用开水烫成粗一些的面疙瘩，然后再加温水和成不干不稀的样子（既不成团也不会过分流淌），盖上盖子，自然发酵。
到下午，玉米面就发好了，妈妈会在里面加一些“面起子”（就是小苏打），中和一下酸味儿，然后在炖着大白菜的锅边贴上一圈，白菜炖好了，饼子就熟了。贴着锅的那面金黄酥脆，特别好吃。
现在我们这里早市上卖的一元一块儿的玉米面大饼子，里面都是掺了白面的，和妈妈烙的根本没法比。
还我还记得，刚结婚的那些年，婆婆家还会经常的做这种大饼子，公公还会笑着说我，平时连一碗饭都吃不了的人，大饼子居然能吃两个。
我的两个哥哥，都不喜欢玉米这类食物。他们对我的这种喜欢到极致的状态，只有一种解释，那就是小时候没受过他们所受的苦。
哥哥们长我几岁，他们小时候也正是我家里最困难的时候，那时家里能吃的除了地瓜，就是玉米面的大饼子，把他们都吃怕了。
等我记事的时候，家里虽然仍然一贫如洗，但是，还是能吃饱饭的，不只靠吃玉米面活着了。况且，我小时候父母特别宠我，在那种贫困的家庭里，我也活成了父母兄长心里公主的模样。
过去玉米的味道香得纯粹，玉米香就玉米香，不会掺杂香精或其他什么的味道，就像那个年代的人，单纯善良且热情。
好了，今天我们就聊到这里。做美食，品人生，这里是简单食，喜欢就关注我吧！
