鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。鸡汤再美味，并不意味着营养因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。所以说鸡汤和鸡肉具有不同的价值，对于人体有着不同的作用。
在饮食当中不同的人有不同的喜好。我们经常会炖一只鸡来吃，但是对于鸡肉和鸡汤哪个更加有营养着呢？人们还是非常疑惑。那么鸡肉和鸡汤哪个营养价值更高呢？更有利于人体的营养吸收呢？下面就让我们来了解一下二者分别有什么样的营养价值？
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
鸡汤再美味，并不意味着营养
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。
鸡汤和鸡肉都具有不同的营养价值，他们两个的作用是相互关联的。鸡汤美味，但是并不意味它营养。鸡肉没有鸡汤美味，但是也不意味着没有营样。所以说鸡汤和鸡肉具有不同的价值，对于人体有着不同的作用。所以我们不仅要喝鸡汤，也要吃鸡肉。
