一般人们在过年时候，都会选择购买猪的前脚，因为这相当于是猪的“手”。时间不要太长，不然猪手不易烂。再放入适量的水，水不要放太多，没过猪手即可，这样炖至2个小时即可。
年夜饭餐桌上一定要有的一道菜?导语：年夜饭，餐桌上必不可少的6道菜，有荤有素寓意好，全家夸好吃，下面我们就来说一说关于年夜饭餐桌上一定要有的一道菜?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
年夜饭餐桌上一定要有的一道菜
导语：年夜饭，餐桌上必不可少的6道菜，有荤有素寓意好，全家夸好吃！
大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负！时间飞逝，转眼间又要过年了，春节是我国最重要的一个节日，无论身在何方，不管一年有没有挣钱，都要回家和爸妈、自家的亲人团聚，吃团圆饭。很多人都发愁年夜饭吃什么呢？而且还特别的麻烦。今天，我就与大家分享8道年夜饭，有荤有素寓意好，简单易学，全家夸你手艺好，一起来看看吧！
第一道菜：红烧鲤鱼。
年夜饭上必不可少的就是一条鱼，鱼的寓意年年有余，来年的日子要有剩余，有钱花，代表着我们对新的一年的希望。
【红烧鲤鱼的具体做法】
所准备的食材有：鲤鱼一条、生抽、老抽、大料、香叶、白糖、陈醋、盐、食用油、料酒、葱段、姜片
1.把买回来的新鲜鲤鱼处理干净，多清洗几遍，洗去血水，改刀在鱼身上割成一道一道的。2.取一个大碗放入2勺陈醋、1勺生抽、少许的老抽、1勺白糖提鲜、1勺料酒、葱段、姜片、适量的盐搅拌均匀。
3.鱼在面粉里滚一下，沾上面粉，然后放入油锅里炸一下。炸透后捞出控油即可。
4.锅里留少许底油放入炸好的鲤鱼，倒入勾兑好的料汁，再放入适量的水，这样大火煮开后盖上锅盖转中小火炖30分钟，中途要把鲤鱼翻下个，要把鱼炖透，这样才能够入味。
第二道菜：油炸花生米。
花生米是每个人都喜欢的一道下酒菜，赛过大鱼大肉，被称为：下酒“神”菜，年夜饭的菜肴，都有很好的寓意，花生又叫做长生果，能寓意长寿健康，象征可以永远保持健康和青春，甚至是长命百岁。花生里面的果仁很多，能寓意多子多福，象征着子孙满堂的福气，家中人丁兴旺。
炸花生米是一道非常简单易做的家常菜，锅内放入适量的油，油烧至7成热，放入花生米，调为小火慢炸，炸至花生米金黄即可。
第三道菜是：烧鸡。
年夜饭的餐桌上怎么能少得了鸡肉，鸡的寓意吉祥、展翅高飞，全家团圆吃鸡，来年生意红火，吃鸡起家。
烧鸡是我们这边的特产德州扒鸡，制作起来也特别的方便，也可以买现成的。
第四道菜：藕盒。
年夜饭有莲藕的寓意是好运连连，因为莲藕有藕断丝连之意，意味着来年好事多多！
【炸藕盒的具体做法】
1.买回来的莲藕清洗干净，去皮，切成薄片。
2.五花肉馅内放入葱、姜、生抽、老抽、香油腌制30分钟即可。
3.取两片莲藕放入适量的肉馅，捏一下，滚上一些干面粉。
4.锅内多放入一些食用油，油烧8成热放入藕盒，炸至两面金黄即可，不需要复炸。
5把炸好的藕盒上锅蒸30分钟，这样一下全部蒸出来，放入冰箱内冷冻，吃之前取出解冻，上锅热一下即可，随吃随取特别的方便！
第五道菜：清炖猪蹄。
年夜饭是全家人在一起开开心心吃的团圆饭，年夜饭这顿饭很多人都是要吃猪蹄的，寓意着“向钱爬”，要在新的一年里面发大财。 一般人们在过年时候，都会选择购买猪的前脚，因为这相当于是猪的“手”。
【清炖猪蹄的具体做法】
1.买回来的猪蹄放在火上烤一下，烤去留有的猪毛，这样还能去除臭味。
2.凉水下锅把猪蹄，放入料酒去腥、葱段、姜片焯水。时间不要太长，不然猪手不易烂。水开3分钟即可，记得把浮沫撇出来。
3，把黄豆、桂圆、枸杞、葱姜、猪手放入电饭煲内，记得用刀在一头把猪手割一下口，这样炖出来的猪手自然会裂开。再放入适量的水，水不要放太多，没过猪手即可，这样炖至2个小时即可。
第六道菜是凉菜：凉拌洋葱。
年夜饭有热菜，当然也少不了一道凉菜，洋葱是红色的，配上绿色的黄瓜，寓意大展宏图，来年的生意红红火火。
【凉拌洋葱的具体做法】
1.把洋葱切成小块、黄瓜拍碎切成小块，木耳泡发一下炒熟煮熟。
2把所有食材放入碗内，放入蒜末、葱末、适量的盐、生抽、老抽香油搅拌均匀。
3.抓一把辣椒面放入盛有菜的碗内，浇上热油，这样搅拌均匀即可，一道酸辣爽口的凉拌洋葱就做好了，特别适合大鱼大肉后，可以解油腻。
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